沉醉。大人口味。威士忌酒香蛋糕 whisky bundt cake。

 

 

這不是我第一個加了酒的蛋糕,做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^

 

一般經常用在點心中的酒,最常見就蘭姆酒和橙酒,
其實我還很喜歡加入其他的種類,像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒,
另外還有一些水果利口酒:覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等,
其中最愛是白蘭地,再來就是威士忌做的點心了,
尤其用酒泡果乾,再放入蛋糕裡…..超級美味。。。。。(陶醉)

 

聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕,不同往常泡果乾或只加一點酒來提味,
這回放了不少份量的酒,整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)

 

在麵糊中有威士忌,糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製,糖漿被蛋糕吸收,
濃郁是等待的果實,越陳越香,
淋糖漿時醉了一次,切開後又是被金黃色迷醉了~
真的很適合冬天的甜蜜滋味!

 

 

原參考自GIMME some OVEN 非常多人推薦的一個食譜,
本身是用蘭姆酒做的,
因為喜歡威士忌+家中只有淺色蘭姆酒,
於是做成威士忌版本,也修改了一些內容更適合自己。

 

威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8″ Bundt模 x 1)

<材料>

a. 威士忌蛋糕體:
低筋麵粉     250 g
鹽                1/2 小匙
泡打粉            4 g
白砂糖        150 g

無鹽奶油(融化) 90 g
牛奶                  80 g
威士忌              80 g
沙拉油                2 大匙
香草精/香草醬    1 小匙
蛋黃                   2 個

蛋白 2 個
白砂糖  30 g

b. 威士忌糖漿:
無鹽奶油  80 g
水   40 g
白砂糖  100 g
威士忌  40 g
香草莢  1 根
綠荳蔻   4 粒


<作法>

a. 威士忌蛋糕體:

1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的),備用。

2. 低筋麵粉和泡打粉過篩,與鹽和糖150g 混和。

3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌,混和均勻。

4. 將作法3分三次倒入作法2中,混和到沒有粉粒即可。

5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。

6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻,再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,
輕盈地攪拌,千萬不要過度以免消泡。

7. 將麵糊入模,以170度烤35分鐘左右。

8. 烤好出爐,不需要倒扣。出爐稍微放涼,
蛋糕還是溫熱的時候,用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞,
把威士忌糖漿一半淋在表面,放置10分鐘。
用一個盤子蓋住蛋糕模,翻面將蛋糕脫膜。底部朝上,繼續戳出小洞,
剩下的半份糖漿淋在上面。

b. 威士忌糖漿:

1.  蛋糕在烤箱的時候,可以來準備威士忌淋醬。

2.  將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開,用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中,
加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡,火要小一點),熄火放旁邊備用。

 

心得分享:

* 模子抹油灑粉的方法:先薄薄塗一層融化奶油,粉篩灑入麵粉
並且搖晃、旋轉模子,讓每一個內部角落都沾上麵粉,
反面開口朝下輕拍,拍出多餘的麵粉。

 

*  原食譜採用的是深色蘭姆酒。

*  覺得改用其他的酒應該也是可行的,
但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量,
而且顏色可能也會稍有不同。

 

*  這類蛋糕屬於比較”實”的口感,建議不要省去泡打粉喔。

*  蛋白霜與麵糊攪拌時,力道輕盈而且要迅速完成,否則容易消泡。

*  烤好用竹籤戳洞的時候,深一點!密集一點的效果比較好~!

*  適合冬天的蛋糕,加上糖漿是會甜一點的 (冬天嘛~)

*  bundt cake pan 就是這種形狀的模子,做出來的叫做bundt cake。
通常bundt cake 都是密度比較高的蛋糕。

 

 

 

相當喜歡威士忌酒糖漿,浸漬香草莢的味道,
剖開後刮出香草籽,連同豆莢一起在糖漿中滾沸,
淋上蛋糕,細小的黑點散佈並帶上芬芳。

另外添加綠荳蔻,它細緻的香氣有種悠然,不搶但存在的感覺,
與白巧克力也很搭配︿︿
我經常會使用它,煮香料飯的時候也會放幾顆進去。

烤至上色的威士忌酒蛋糕,澆淋糖漿更是閃亮動人。

密封起來(我放在微波爐裡面) 等過兩個晚上至少,
讓糖漿充分地吸收,且蛋糕中的奶油也融合所有材料,才行。
忍了好久,再次相見那香氣,實在陶醉!

 

 

威士忌融入蛋糕體,切開那酒香撲鼻而來,
淋面威士忌與香料糖漿將蛋糕裡暈出更深的花紋,
在淺黃中畫出深黃點點,好似蜜蘋果一般。

原本以為不愛甜的我對它可能沒什麼愛,但奇妙的很,
我反而更喜歡有浸漬到糖漿的部分~更濕潤!

一次切一小片,好好品味。
這一個八吋bundt模,我覺得分給十幾個人吃都可以,
每次切小一點,大概是照片裡的一半就好了,
是走濃郁路線的蛋糕~

 

有些人會把bundt蛋糕反扣後的底部切掉一些,看起來底部比較平整,
平面也比較好吸收糖漿,不過我喜歡它原本的樣子,
整個圓滾滾的,好胖好可愛!

滴落的威士忌糖漿也別扔掉唷,
可以用刷子繼續刷在蛋糕上,最好是全部都被蛋糕吸飽飽的*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)

放了幾天的威士忌酒蛋糕會更潤,
蛋糕版本的甜酒本體,是一款成熟大人風格的點心,
有酒香但應該不會醉吧!(如果是Baba那麼直接就會醉了 哈哈)

 

 

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威士忌酒香蛋糕 whisky bundt cake。

agneta

Ingredients
  

a. 威士忌蛋糕體:

  • 低筋麵粉 250 g
  • 鹽 1/2 小匙
  • 泡打粉 4 g
  • 白砂糖 150 g
  • 無鹽奶油 融化 90 g
  • 牛奶 80 g
  • 威士忌 80 g
  • 沙拉油 2 大匙
  • 香草精/香草醬 1 小匙
  • 蛋黃 2 個
  • 蛋白 2 個
  • 白砂糖 30 g

b. 威士忌糖漿:

  • 無鹽奶油 80 g
  • 水 40 g
  • 白砂糖 100 g
  • 威士忌 40 g
  • 香草莢 1 根
  • 綠荳蔻 4 粒

Instructions
 

a. 威士忌蛋糕體:

  • bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的),備用。
  • 低筋麵粉和泡打粉過篩,與鹽和糖150g 混和。
  • 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌,混和均勻。
  • 將作法3分三次倒入作法2中,混和到沒有粉粒即可。
  • 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。
  • 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻,再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,
  • 輕盈地攪拌,千萬不要過度以免消泡。
  • 將麵糊入模,以170度烤35分鐘左右。
  • 烤好出爐,不需要倒扣。出爐稍微放涼,
  • 蛋糕還是溫熱的時候,用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞,
  • 把威士忌糖漿一半淋在表面,放置10分鐘。
  • 用一個盤子蓋住蛋糕模,翻面將蛋糕脫膜。底部朝上,繼續戳出小洞,
  • 剩下的半份糖漿淋在上面。

b. 威士忌糖漿:

  • 蛋糕在烤箱的時候,可以來準備威士忌淋醬。
  • 將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開,用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中,
  • 加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡,火要小一點),熄火放旁邊備用。

Notes

* 模子抹油灑粉的方法:先薄薄塗一層融化奶油,粉篩灑入麵粉
並且搖晃、旋轉模子,讓每一個內部角落都沾上麵粉,
反面開口朝下輕拍,拍出多餘的麵粉。
* 原食譜採用的是深色蘭姆酒。
* 覺得改用其他的酒應該也是可行的,
但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量,
而且顏色可能也會稍有不同。
* 這類蛋糕屬於比較"實"的口感,建議不要省去泡打粉喔。
* 蛋白霜與麵糊攪拌時,力道輕盈而且要迅速完成,否則容易消泡。
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