平底鍋,日式舒芙蕾厚鬆餅-thick soft soufflé pancake 免烤箱

souffle pancake

 

最近看到朋友們去吃了厚片鬆餅,看起來很新奇,
完全顛覆了pancake 薄薄軟趴趴的印象,
疊在一起的厚片鬆餅滿高,就算不如蜜糖土司那樣花枝招展,
簡簡單單就很是誘人。

而長高的關鍵應該是拌入打發蛋白的作法,
如此做出來的口感也會更加綿密鬆軟哦!

如果會做戚風蛋糕,做這個舒芙蕾厚片鬆餅應該也沒有難度,
因為作法可說是一模一樣,差別在於粉量還有最後烘烤的方式,
戚風蛋糕用烤箱來製作,而厚片鬆餅呢,既然名字都是pancake,
那就要出動平底鍋啦ヾ( ̄∇ ̄=ノ

 


舒芙蕾厚片鬆餅 (souffle pancake) (10 x4 cm x 2片)

<材料>
蛋黃         2 個
蜂蜜         1 大匙
鹽            少許
融化奶油 30 g
牛奶     100 g
香草精/香草醬  1/2 小匙
低筋麵粉  120 g
泡打粉      1/4 小匙

蛋白  2 個
檸檬汁/白醋 少許
白砂糖  30 g

<作法>

1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹,顏色變淺。

2. 加入融化奶油辦勻,牛奶也加入攪拌。

3. 低粉和泡打粉過篩,加入蛋黃糊中攪拌,不見麵粉就好,不要過度。

4. 檸檬汁或白醋滴入蛋白,加糖打發到硬性發泡。

5. 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過,再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。

6. 在平底鍋中放入模型,鬆餅麵糊舀入模型中,蓋上鍋蓋,
 小火加熱約8-10分鐘,
翻面後繼續加熱3分鐘,熄火脫膜。

* 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈,用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。

* 選用厚底鍋,讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔!

* 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同,請隨時注意鬆餅的狀態調整~

* 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎,如果不想塗油,可用烘焙紙墊在下面,比較好拿起來。

 

* 翻面的時候怎麼辦呢?  只需要一個乾淨的盤子就可以啦!

盤子蓋在鬆餅上用手壓好,整個鍋子過來,鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下,

再移回鍋子裡把另外一面也加熱,就大功告成了^ ^


 

趁鬆餅熱熱的時候,淋上蜂蜜加上一小塊奶油…….. 陶醉~~

看完作法後,是否也覺得它的分蛋作法和戚風蛋糕很類似呢?

成分也差不多,只是低粉量明顯較多,做出來的質地比較紮實,但還算鬆軟綿密喔。

只是戚風蛋糕更輕盈,更像是輕飄飄的雲朵~

 

 

我的癖好:吃鬆餅一定要加奶油!!

看奶油在鬆餅上融化了的樣子就覺得一定會好吃XDD

私心覺得帶著一點點鹹味的奶油,好像更好….

(就是愛鹹甜派的…XDD)(下次來分享我本週的無肉日輕食,鹹口味的厚片鬆餅(v^ー°) )

當然,換成楓糖漿,或是加上冰淇淋和其他新鮮水果都可以滴,

發揮一下自由變化~~

寫到現在終於寫完了,大家可以明天作來當早餐吃,嘿嘿~!

 

 

souffle pancake

舒芙蕾厚鬆餅 souffle pancake (stove-top)

agneta
小火慢煎,使用平底鍋完成厚厚的鬆餅!
Prep Time 10 mins
Cook Time 15 mins
Course Breakfast, Dessert, Side Dish
Cuisine Japanese, Taiwanese
Servings 2

Ingredients
  

  • 2 蛋黃
  • 1 大匙 蜂蜜
  • 少許
  • 30 融化奶油
  • 100 牛奶
  • ½ 小匙 香草精或香草醬
  • 120 低筋麵粉
  • ¼ 小匙 泡打粉
  • 2 蛋白
  • 少許 檸檬汁 或是白醋也可以
  • 30 白砂糖

Instructions
 

  • 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹,顏色變淺。
  • 加入融化奶油辦勻,牛奶也加入攪拌。
  • 低粉和泡打粉過篩,加入蛋黃糊中攪拌,不見麵粉就好,不要過度。
  • 檸檬汁或白醋滴入蛋白,加糖打發到硬性發泡。
  • 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過,再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。
  • 在平底鍋中放入模型,鬆餅麵糊舀入模型中,蓋上鍋蓋,
    小火加熱約8-10分鐘,
    翻面後繼續加熱3分鐘,熄火脫膜。

Notes

  • 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈,用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。
  • 選用厚底鍋,讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔!
  •  
  • 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同,請隨時注意鬆餅的狀態調整~
  • 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎,如果不想塗油,可用烘焙紙墊在下面,比較好拿起來。

    翻面的時候怎麼辦呢?  只需要一個乾淨的盤子就可以啦! 盤子蓋在鬆餅上用手壓好,整個鍋子過來,鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下,再移回鍋子裡把另外一面也加熱,就大功告成了^ ^
Keyword pancake, souffle, 免烤箱, 分蛋, 厚鬆餅, 平底鍋, 舒芙蕾, 蛋糕, 鬆餅
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