平底鍋，日式舒芙蕾厚鬆餅-thick soft soufflé pancake 免烤箱
最近看到朋友們去吃了厚片鬆餅，看起來很新奇，
完全顛覆了pancake 薄薄軟趴趴的印象，
疊在一起的厚片鬆餅滿高，就算不如蜜糖土司那樣花枝招展，
簡簡單單就很是誘人。
而長高的關鍵應該是拌入打發蛋白的作法，
如此做出來的口感也會更加綿密鬆軟哦！
如果會做戚風蛋糕，做這個舒芙蕾厚片鬆餅應該也沒有難度，
因為作法可說是一模一樣，差別在於粉量還有最後烘烤的方式，
戚風蛋糕用烤箱來製作，而厚片鬆餅呢，既然名字都是pancake，
那就要出動平底鍋啦ヾ(￣∇￣=ﾉ
舒芙蕾厚片鬆餅 (souffle pancake) (10 x4 cm x 2片)
<材料>
蛋黃 2 個
蜂蜜 1 大匙
鹽 少許
融化奶油 30 g
牛奶 100 g
香草精/香草醬 1/2 小匙
低筋麵粉 120 g
泡打粉 1/4 小匙
蛋白 2 個
檸檬汁/白醋 少許
白砂糖 30 g
<作法>
1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹，顏色變淺。
2. 加入融化奶油辦勻，牛奶也加入攪拌。
3. 低粉和泡打粉過篩，加入蛋黃糊中攪拌，不見麵粉就好，不要過度。
4. 檸檬汁或白醋滴入蛋白，加糖打發到硬性發泡。
5. 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過，再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。
6. 在平底鍋中放入模型，鬆餅麵糊舀入模型中，蓋上鍋蓋，
小火加熱約8-10分鐘，
翻面後繼續加熱3分鐘，熄火脫膜。
＊ 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈，用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。
＊ 選用厚底鍋，讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔！
＊ 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同，請隨時注意鬆餅的狀態調整～
＊ 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎，如果不想塗油，可用烘焙紙墊在下面，比較好拿起來。
＊ 翻面的時候怎麼辦呢？ 只需要一個乾淨的盤子就可以啦！
盤子蓋在鬆餅上用手壓好，整個鍋子過來，鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下，
再移回鍋子裡把另外一面也加熱，就大功告成了^ ^
趁鬆餅熱熱的時候，淋上蜂蜜加上一小塊奶油…….. 陶醉～～
看完作法後，是否也覺得它的分蛋作法和戚風蛋糕很類似呢？
成分也差不多，只是低粉量明顯較多，做出來的質地比較紮實，但還算鬆軟綿密喔。
只是戚風蛋糕更輕盈，更像是輕飄飄的雲朵～
我的癖好：吃鬆餅一定要加奶油！！
看奶油在鬆餅上融化了的樣子就覺得一定會好吃XDD
私心覺得帶著一點點鹹味的奶油，好像更好….
(就是愛鹹甜派的…XDD)(下次來分享我本週的無肉日輕食，鹹口味的厚片鬆餅(v^ー°) )
當然，換成楓糖漿，或是加上冰淇淋和其他新鮮水果都可以滴，
發揮一下自由變化～～
寫到現在終於寫完了，大家可以明天作來當早餐吃，嘿嘿～！
舒芙蕾厚鬆餅 souffle pancake (stove-top)
小火慢煎，使用平底鍋完成厚厚的鬆餅!
Ingredients
- 2 個 蛋黃
- 1 大匙 蜂蜜
- 少許 鹽
- 30 克 融化奶油
- 100 克 牛奶
- ½ 小匙 香草精或香草醬
- 120 克 低筋麵粉
- ¼ 小匙 泡打粉
- 2 個 蛋白
- 少許 檸檬汁 或是白醋也可以
- 30 克 白砂糖
Instructions
- 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹，顏色變淺。
- 加入融化奶油辦勻，牛奶也加入攪拌。
- 低粉和泡打粉過篩，加入蛋黃糊中攪拌，不見麵粉就好，不要過度。
- 檸檬汁或白醋滴入蛋白，加糖打發到硬性發泡。
- 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過，再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。
- 在平底鍋中放入模型，鬆餅麵糊舀入模型中，蓋上鍋蓋，
小火加熱約8-10分鐘，
翻面後繼續加熱3分鐘，熄火脫膜。
Notes
- 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈，用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。
- 選用厚底鍋，讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔！
- 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同，請隨時注意鬆餅的狀態調整～
- 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎，如果不想塗油，可用烘焙紙墊在下面，比較好拿起來。
翻面的時候怎麼辦呢？ 只需要一個乾淨的盤子就可以啦！ 盤子蓋在鬆餅上用手壓好，整個鍋子過來，鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下，再移回鍋子裡把另外一面也加熱，就大功告成了^ ^
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