鹹鹹辣辣香香,打拋豬 -Thai holy basil pork mince stir-fry

holy basil pork mince

 

夏天!老天鵝~~~

去哪兒都熱昏昏黏搭搭的日子。

一般我都是騎機車去附近的市場採買,
其實短短五分鐘就到了,也沒多遠,可是一脫下安全帽額頭早冒汗,
市場中人潮洶湧免不了跟別人流汗的手碰在一起….
但一定有想買的東西,快去探險!
(↑↑好奇心確實是拖著我的動力)
這時候不要想太多,跟自己精神喊話之後就衝吧~~( ̄▽ ̄)

 

我們家這邊的市場規模不是非常大,
神奇的是…..時常都有新奇的食材出現,
有的店家會進少見蔬菜,像是當歸葉、冬蟲(草石蠶)、葉片生菜等等,
託老闆娘的福才能開開眼界,也在這攤固定買的到櫛瓜。

而附近新住民也帶來更多新火花。

市場裡首先出現越南小吃店,後來東南亞商店一兩間,然後菜攤上也豐富許多。
每回認真仔細逛,都會發現一些新的蔬菜,常見泰國綠圓茄、新鮮的咖喱葉和果實、刺芫荽等等。
這次在小攤子跟老闆娘閒聊,其實應該算我拉著她問攤上是哪些菜XD
老闆娘跟老闆人都很好,一一告訴我菜名,還說哪些是煮咖喱的。
是啊,夏天我想是該來多做些咖哩,印度的跟泰國的都好~

 

不過今天的重點是:打拋葉!

 

 

holy basil

中間那把就是新鮮打拋葉,一把20元。

第一次看到新鮮的本尊呢。

 

打拋,kraphao,thai holy basil,
身為羅勒家族的一員,打拋擁有相似的外型,
但它摸起來比較毛毛一點,不那麼光滑。

和九層塔相比,葉片比較軟,葉型稍微圓,
味道上呢,九層塔的香氣比較烈比較外放,打拋稍微含蓄些,
熱炒後那複雜層次更明顯,帶著木質/八角的香味。

如果買不到打拋,還是能用好取得九層塔代替啦,香的比較直、濃就是了~

 

打拋和雞肉豬肉都很搭配,我這天買了一些粗絞的豬肉打算做做下飯的打拋豬。

 

 


泰式打拋豬

 

食材:
豬絞肉  500 克
油             3 大匙
紅蔥頭      6 瓣
大蒜          6 瓣
紅辣椒   3-4 根(請自己斟酌
醬油          1 大匙
蠔油          2 大匙
魚露          3 大匙(請自己斟酌
糖              1 大匙
水                 適量
打拋葉       1 大把(只取葉子部分

 

作法:
1. 處理辛香料: 紅蔥頭切片,蒜頭切片或剁碎,辣椒去籽切絲。打拋葉只取葉子,梗和花不使用。
2. 取一個可以翻炒的鍋,中火熱鍋,倒油,把紅蔥頭和蒜頭加入炒變色,再放入辣椒炒一分鐘。
小心不要讓紅蔥頭和蒜頭焦掉。
3. 放入絞肉翻炒,絞肉要拌散不要一大團容易不熟。可以把火轉大,翻炒煸到絞肉邊緣上色脆脆的。
4. 取一小碗,把蠔油、醬油、魚露和糖混和,稍微攪拌讓糖溶解。倒入鍋中翻炒均勻。
5. 加入適量的水潤一下,讓鍋子不要太乾也才有醬汁。最後把打拋葉加入翻炒讓香味出來,即可起鍋。

 

*  打拋葉如果買不到,可以用九層塔代替。一樣只用葉子的部分,花和菜梗不使用。

*  打拋葉可以切也可以不切,影響不大。

*  魚露偏鹹,可以酌量試味道,不夠再加。

*  我用的是小辣椒真的很辣,不愛辣者可以再減少。

 

 

一般打拋豬都是配上泰國米飯,稍有嚼勁不濕軟的飯粒,
盡情地沾裹又油又鹹香的打拋豬絞肉~超級下飯!!
一次可以扒兩碗沒問題XD

 

不過現在比較有克制了,老王那碗我煮了真麵條,
我自己呢,用了假麵條~~~也就是老朋友,櫛瓜麵( ̄▽ ̄)
剛好買到很粗的櫛瓜,做出很真的櫛瓜麵,跟打拋豬混和一樣超好味。

 

其實最享受的應該是過程,當豬肉已經炒燜熟,
要起鍋前灑上那把打拋葉!就是這個時刻,
隨著熱氣衝上的香味,呆了努力分辨著這是什麼多層的香氣啊,
讚嘆,原來還是要打拋才行。

希望大家都能試試看新鮮打拋葉的魔力~~

☆ヾ(≧∇≦)彡

 

 


又:

關於版面,我將來都會使用外掛的食譜編輯器來記錄食譜,
雖然內文裡也會整理,但操作步驟的照片統一都放在食譜檔案裡,
如此內文裡不會被步驟照片影響排版,要更新也較快。

格式食譜會放在每篇文章的最底部,這樣如果趕時間不想看多話內文…XDD
可以直接捲動到文章最下,就是完整的食譜檔案了。

:)

holy basil pork mince

泰式打拋豬 thai holy basil pork mince stir-fry

agneta
辣度可自行調整的打拋豬,不管何時來一盤都好開胃!如果有新鮮打拋葉的話最好,沒有的話就用九層塔代替囉。
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Course Main Course, 主菜, 熱炒
Cuisine Thai, 泰國
Servings 4

Ingredients
  

  • 500 g 豬絞肉
  • 3 大匙
  • 6 紅蔥頭 切片
  • 6 大蒜 切片
  • 3-4 辣椒 請自行斟酌辣度 去籽
  • 1 大匙 醬油
  • 2 大匙 蠔油
  • 3 大匙 魚露
  • 1 大匙
  • 適量
  • 1 大把 打拋葉 可用九層塔代替 只要葉子部分

Instructions
 

  • 處理辛香料: 紅蔥頭切片,蒜頭切片或剁碎,辣椒去籽切絲。打拋葉只取葉子,梗和花不使用。
  • 取一個可以翻炒的鍋,中火熱鍋,倒油,把紅蔥頭和蒜頭加入炒變色,再放入辣椒炒一分鐘。小心不要讓紅蔥頭和蒜頭焦掉。
  • 放入絞肉翻炒,絞肉要拌散不要一大團容易不熟。可以把火轉大,翻炒煸到絞肉邊緣上色脆脆的。
  • 取一小碗,把蠔油、醬油、魚露和糖混和,稍微攪拌讓糖溶解。倒入鍋中翻炒均勻。
  • 加入適量的水,讓鍋子不要太乾也才有醬汁。最後把打拋葉加入翻炒讓香味出來,即可起鍋。

Notes

  • 打拋葉如果買不到,可以用九層塔代替。一樣只用葉子的部分,花和菜梗不使用。
  •  
  • 打拋葉可以切也可以不切,影響不大。
  •  
  • 魚露偏鹹,可以酌量試味道,不夠再加。
  •  
  • 我用的是小辣椒真的很辣,不愛辣者可以再減少。
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