鹹鹹辣辣香香，打拋豬 -Thai holy basil pork mince stir-fry
夏天！老天鵝～～～
去哪兒都熱昏昏黏搭搭的日子。
一般我都是騎機車去附近的市場採買，
其實短短五分鐘就到了，也沒多遠，可是一脫下安全帽額頭早冒汗，
市場中人潮洶湧免不了跟別人流汗的手碰在一起….
但一定有想買的東西，快去探險！
（↑↑好奇心確實是拖著我的動力）
這時候不要想太多，跟自己精神喊話之後就衝吧～～(￣▽￣)
我們家這邊的市場規模不是非常大，
神奇的是…..時常都有新奇的食材出現，
有的店家會進少見蔬菜，像是當歸葉、冬蟲（草石蠶）、葉片生菜等等，
託老闆娘的福才能開開眼界，也在這攤固定買的到櫛瓜。
而附近新住民也帶來更多新火花。
市場裡首先出現越南小吃店，後來東南亞商店一兩間，然後菜攤上也豐富許多。
每回認真仔細逛，都會發現一些新的蔬菜，常見泰國綠圓茄、新鮮的咖喱葉和果實、刺芫荽等等。
這次在小攤子跟老闆娘閒聊，其實應該算我拉著她問攤上是哪些菜XD
老闆娘跟老闆人都很好，一一告訴我菜名，還說哪些是煮咖喱的。
是啊，夏天我想是該來多做些咖哩，印度的跟泰國的都好～
不過今天的重點是：打拋葉！
中間那把就是新鮮打拋葉，一把20元。
第一次看到新鮮的本尊呢。
打拋，kraphao，thai holy basil，
身為羅勒家族的一員，打拋擁有相似的外型，
但它摸起來比較毛毛一點，不那麼光滑。
和九層塔相比，葉片比較軟，葉型稍微圓，
味道上呢，九層塔的香氣比較烈比較外放，打拋稍微含蓄些，
熱炒後那複雜層次更明顯，帶著木質/八角的香味。
如果買不到打拋，還是能用好取得九層塔代替啦，香的比較直、濃就是了～
打拋和雞肉豬肉都很搭配，我這天買了一些粗絞的豬肉打算做做下飯的打拋豬。
泰式打拋豬
食材：
豬絞肉 500 克
油 3 大匙
紅蔥頭 6 瓣
大蒜 6 瓣
紅辣椒 3-4 根（請自己斟酌
醬油 1 大匙
蠔油 2 大匙
魚露 3 大匙（請自己斟酌
糖 1 大匙
水 適量
打拋葉 1 大把（只取葉子部分
作法：
1. 處理辛香料: 紅蔥頭切片，蒜頭切片或剁碎，辣椒去籽切絲。打拋葉只取葉子，梗和花不使用。
2. 取一個可以翻炒的鍋，中火熱鍋，倒油，把紅蔥頭和蒜頭加入炒變色，再放入辣椒炒一分鐘。
小心不要讓紅蔥頭和蒜頭焦掉。
3. 放入絞肉翻炒，絞肉要拌散不要一大團容易不熟。可以把火轉大，翻炒煸到絞肉邊緣上色脆脆的。
4. 取一小碗，把蠔油、醬油、魚露和糖混和，稍微攪拌讓糖溶解。倒入鍋中翻炒均勻。
5. 加入適量的水潤一下，讓鍋子不要太乾也才有醬汁。最後把打拋葉加入翻炒讓香味出來，即可起鍋。
＊ 打拋葉如果買不到，可以用九層塔代替。一樣只用葉子的部分，花和菜梗不使用。
＊ 打拋葉可以切也可以不切，影響不大。
＊ 魚露偏鹹，可以酌量試味道，不夠再加。
＊ 我用的是小辣椒真的很辣，不愛辣者可以再減少。
一般打拋豬都是配上泰國米飯，稍有嚼勁不濕軟的飯粒，
盡情地沾裹又油又鹹香的打拋豬絞肉～超級下飯！！
一次可以扒兩碗沒問題XD
不過現在比較有克制了，老王那碗我煮了真麵條，
我自己呢，用了假麵條～～～也就是老朋友，櫛瓜麵(￣▽￣)
剛好買到很粗的櫛瓜，做出很真的櫛瓜麵，跟打拋豬混和一樣超好味。
其實最享受的應該是過程，當豬肉已經炒燜熟，
要起鍋前灑上那把打拋葉！就是這個時刻，
隨著熱氣衝上的香味，呆了努力分辨著這是什麼多層的香氣啊，
讚嘆，原來還是要打拋才行。
希望大家都能試試看新鮮打拋葉的魔力～～
☆ヾ(≧∇≦)彡
又：
關於版面，我將來都會使用外掛的食譜編輯器來記錄食譜，
雖然內文裡也會整理，但操作步驟的照片統一都放在食譜檔案裡，
如此內文裡不會被步驟照片影響排版，要更新也較快。
格式食譜會放在每篇文章的最底部，這樣如果趕時間不想看多話內文…XDD
可以直接捲動到文章最下，就是完整的食譜檔案了。
：）
泰式打拋豬 thai holy basil pork mince stir-fry
辣度可自行調整的打拋豬，不管何時來一盤都好開胃!如果有新鮮打拋葉的話最好，沒有的話就用九層塔代替囉。
Ingredients
- 500 g 豬絞肉
- 3 大匙 油
- 6 瓣 紅蔥頭 切片
- 6 瓣 大蒜 切片
- 3-4 根 辣椒 請自行斟酌辣度 去籽
- 1 大匙 醬油
- 2 大匙 蠔油
- 3 大匙 魚露
- 1 大匙 糖
- 適量 水
- 1 大把 打拋葉 可用九層塔代替 只要葉子部分
Instructions
- 處理辛香料: 紅蔥頭切片，蒜頭切片或剁碎，辣椒去籽切絲。打拋葉只取葉子，梗和花不使用。
- 取一個可以翻炒的鍋，中火熱鍋，倒油，把紅蔥頭和蒜頭加入炒變色，再放入辣椒炒一分鐘。小心不要讓紅蔥頭和蒜頭焦掉。
- 放入絞肉翻炒，絞肉要拌散不要一大團容易不熟。可以把火轉大，翻炒煸到絞肉邊緣上色脆脆的。
- 取一小碗，把蠔油、醬油、魚露和糖混和，稍微攪拌讓糖溶解。倒入鍋中翻炒均勻。
- 加入適量的水，讓鍋子不要太乾也才有醬汁。最後把打拋葉加入翻炒讓香味出來，即可起鍋。
Notes
- 打拋葉如果買不到，可以用九層塔代替。一樣只用葉子的部分，花和菜梗不使用。
- 打拋葉可以切也可以不切，影響不大。
- 魚露偏鹹，可以酌量試味道，不夠再加。
- 我用的是小辣椒真的很辣，不愛辣者可以再減少。
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