特濃,無麵粉巧克力蛋糕-super rich chocolate cake flourless

濃巧克力蛋糕

 

參與Donna Hay 的中文新書『沒時間煮/no time to cook』的試讀試做,

收到這份邀約其實很開心,Donna Hay 是一個我非常喜歡的澳洲料理家,

已經默默成為鐵粉許多年了,在澳洲她還有自己的同名雙月刊料理雜誌,

在美麗家人雜誌以及澳洲兩份報紙擔任食物篇的編輯,

此外,她成立整套的餐飲廚具品牌,開設位於雪梨(也是她的出生地)的專賣店,

她的23本暢銷書火紅全世界,榮獲國際美食獎評選為頂尖七大食譜作者之一。

對我來說,Donna Hay 像是一個充滿能量的料理媽媽,也是女強人!

或許不是很隨性風格,而是她獨特的簡單,聰明、明快,不拖泥帶水的路線,

卻又仔細地帶領讀者無所懼怕地走入料理世界~

 

翻看這本中文新書『沒時間煮/no time to cook』,

內容算是融合世界料理(也是澳洲料理的特色),主要以食用目的、料理方式來分章節,

像是一鍋,一盤,平底鍋等等一鍋完成到底的方便料理,

組合型的晚餐,可以完成大份量現吃之外也能冰存的菜,

很適合沒時間或無法天天煮飯的人們!

以及七個快速絕招,包含早午餐、沙拉、小菜、醬料醃料等等,

當然嘍也包含快速甜點~(^m^ )

捧著書,240道料理一頁一頁翻閱,

其實滿多想嘗試的,不過有些食譜內的食材取得有些難度,

甜點類倒是都很親切,翻到這個無麵粉巧克力蛋糕….  直覺就想從它做起!

 


無麵粉巧克力蛋糕 (22cm x1) (Donna Hay 的配方)

<材料>
黑巧克力  350 g
無鹽奶油  185 g
蛋               6 個
紅糖             220 g (註*)
榛果酒            60 g
榛果粉          100 g

<作法>
1. 黑巧克力與奶油放在鍋中,小火融化。放涼。
2. 糖、蛋、榛果粉和榛果酒在攪拌盆中攪拌均勻,作法1加入混合至沒有顆粒。
3. 蛋糕模鋪上烘焙紙,將麵糊倒入,表面蓋上錫箔紙,
以170度C 烤40分鐘。
4. 烤好出爐,放涼後送冰箱冷藏。

榛果鮮奶油
<材料>
動物性鮮奶油   300 g
榛果酒              60 g

<作法>
鮮奶油與榛果酒一起用攪拌器打發,打發至提起攪拌頭,
鮮奶油的尖端會稍微下彎(soft peak)就可以了。

 

* 糖:書中的原文是soft brown suger,
是中文的紅糖,其實也是粉狀的黑糖(製作方式相同,但是沒有黑糖那麼黑,可代替)。

 


 

我調整了份量和材料,做了一個六吋的蛋糕。

<材料>

黑巧克力     120 g
牛奶巧克力    55 g
奶油             90 g
蛋                  3 個
二砂糖          50 g
杏仁粉          50 g
洋梨酒          30 g

無糖巧克力粉  適量(灑表面)

* 無麵粉蛋糕,以堅果粉取代麵粉,原食譜用榛果粉,也可以用其他的堅果粉代替。

* 蛋如果從冰箱拿出來,使用前一定要回覆至室溫。

* 黑巧克力的品質決定這個巧克力蛋糕的風味,使用好一點的巧克力會更好吃~

* 酒味滿重的唷!怕酒味的可以把酒減少。

 

 

其實冰箱中有榛果粒,但榛果粉已經用完,

直接拿杏仁粉取代,也選擇與杏仁十分搭配的洋梨酒(洋梨同樣與巧克力相搭),

杏仁粉如果顆粒太粗,得磨細一點,吃起來口感更好。

我用了減量的二砂糖取代紅糖,烤過之後,二砂糖還是會融化的~

不用打發,混和均勻就可以入模進爐,非常方便就完成。

 

flourless chocolate cake

 

蛋糕冰過夜,原本出爐還有點軟,因為巧克力含量高的關係現在分切也很容易,

灑上無糖巧克力粉,像是生巧克力的感覺。

 

不只外表像是生巧克力,入口濃郁化開,也真的有幾成像生巧克力,

因為它偏濃口感,厚重的巧克力與酒味襲來,很強烈的存在感

我照往常做了一杯無糖咖啡拿鐵給自己配著吃,

不過吃著蛋糕感覺咖啡竟然沒什麼味道了,

似乎要配酒才可以,哈哈!

我想這個蛋糕會很適合冬天!與香料紅酒一起搭配~

又很期待過不久將來臨的冬日時光了。

濃巧克力蛋糕

無麵粉 濃厚巧克力蛋糕 rich chocolate cake flourless

agneta
試讀試做Donna Hay的書。非常非常濃厚的巧克力蛋糕,我的改編版本。
Prep Time 20 mins
Cook Time 40 mins
Course Dessert
Servings 20 cm 模子一個

Ingredients
  

  • 120 黑巧克力
  • 55 牛奶巧克力
  • 90 無鹽奶油
  • 3
  • 50 二砂
  • 50 杏仁粉
  • 30 洋梨酒 可用蘭姆酒

Instructions
 

  • 巧克力與奶油放在鍋中,小火融化。放涼。
  • 糖、蛋、杏仁粉和洋梨酒在攪拌盆中攪拌均勻,作法1加入混合至沒有顆粒。
  • 蛋糕模鋪上烘焙紙,將麵糊倒入,表面蓋上錫箔紙,以170度C 烤40分鐘。
  • 烤好出爐,放涼後送冰箱冷藏。
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