特濃，無麵粉巧克力蛋糕-super rich chocolate cake flourless
參與Donna Hay 的中文新書『沒時間煮/no time to cook』的試讀試做，
收到這份邀約其實很開心，Donna Hay 是一個我非常喜歡的澳洲料理家，
已經默默成為鐵粉許多年了，在澳洲她還有自己的同名雙月刊料理雜誌，
在美麗家人雜誌以及澳洲兩份報紙擔任食物篇的編輯，
此外，她成立整套的餐飲廚具品牌，開設位於雪梨(也是她的出生地)的專賣店，
她的23本暢銷書火紅全世界，榮獲國際美食獎評選為頂尖七大食譜作者之一。
對我來說，Donna Hay 像是一個充滿能量的料理媽媽，也是女強人！
或許不是很隨性風格，而是她獨特的簡單，聰明、明快，不拖泥帶水的路線，
卻又仔細地帶領讀者無所懼怕地走入料理世界～
翻看這本中文新書『沒時間煮/no time to cook』，
內容算是融合世界料理(也是澳洲料理的特色)，主要以食用目的、料理方式來分章節，
像是一鍋，一盤，平底鍋等等一鍋完成到底的方便料理，
組合型的晚餐，可以完成大份量現吃之外也能冰存的菜，
很適合沒時間或無法天天煮飯的人們！
以及七個快速絕招，包含早午餐、沙拉、小菜、醬料醃料等等，
當然嘍也包含快速甜點～(^m^ )
捧著書，240道料理一頁一頁翻閱，
其實滿多想嘗試的，不過有些食譜內的食材取得有些難度，
甜點類倒是都很親切，翻到這個無麵粉巧克力蛋糕…. 直覺就想從它做起！
無麵粉巧克力蛋糕 (22cm x1) (Donna Hay 的配方)
<材料>
黑巧克力 350 g
無鹽奶油 185 g
蛋 6 個
紅糖 220 g (註＊)
榛果酒 60 g
榛果粉 100 g
<作法>
1. 黑巧克力與奶油放在鍋中，小火融化。放涼。
2. 糖、蛋、榛果粉和榛果酒在攪拌盆中攪拌均勻，作法1加入混合至沒有顆粒。
3. 蛋糕模鋪上烘焙紙，將麵糊倒入，表面蓋上錫箔紙，
以170度C 烤40分鐘。
4. 烤好出爐，放涼後送冰箱冷藏。
榛果鮮奶油
<材料>
動物性鮮奶油 300 g
榛果酒 60 g
<作法>
鮮奶油與榛果酒一起用攪拌器打發，打發至提起攪拌頭，
鮮奶油的尖端會稍微下彎(soft peak)就可以了。
＊ 糖：書中的原文是soft brown suger，
是中文的紅糖，其實也是粉狀的黑糖(製作方式相同，但是沒有黑糖那麼黑，可代替)。
我調整了份量和材料，做了一個六吋的蛋糕。
<材料>
黑巧克力 120 g
牛奶巧克力 55 g
奶油 90 g
蛋 3 個
二砂糖 50 g
杏仁粉 50 g
洋梨酒 30 g
無糖巧克力粉 適量(灑表面)
＊ 無麵粉蛋糕，以堅果粉取代麵粉，原食譜用榛果粉，也可以用其他的堅果粉代替。
＊ 蛋如果從冰箱拿出來，使用前一定要回覆至室溫。
＊ 黑巧克力的品質決定這個巧克力蛋糕的風味，使用好一點的巧克力會更好吃～
＊ 酒味滿重的唷！怕酒味的可以把酒減少。
其實冰箱中有榛果粒，但榛果粉已經用完，
直接拿杏仁粉取代，也選擇與杏仁十分搭配的洋梨酒(洋梨同樣與巧克力相搭)，
杏仁粉如果顆粒太粗，得磨細一點，吃起來口感更好。
我用了減量的二砂糖取代紅糖，烤過之後，二砂糖還是會融化的～
不用打發，混和均勻就可以入模進爐，非常方便就完成。
蛋糕冰過夜，原本出爐還有點軟，因為巧克力含量高的關係現在分切也很容易，
灑上無糖巧克力粉，像是生巧克力的感覺。
不只外表像是生巧克力，入口濃郁化開，也真的有幾成像生巧克力，
因為它偏濃口感，厚重的巧克力與酒味襲來，很強烈的存在感，
我照往常做了一杯無糖咖啡拿鐵給自己配著吃，
不過吃著蛋糕感覺咖啡竟然沒什麼味道了，
似乎要配酒才可以，哈哈！
我想這個蛋糕會很適合冬天！與香料紅酒一起搭配～
又很期待過不久將來臨的冬日時光了。
無麵粉 濃厚巧克力蛋糕 rich chocolate cake flourless
試讀試做Donna Hay的書。非常非常濃厚的巧克力蛋糕，我的改編版本。
Ingredients
- 120 克 黑巧克力
- 55 克 牛奶巧克力
- 90 克 無鹽奶油
- 3 個 蛋
- 50 克 二砂
- 50 克 杏仁粉
- 30 克 洋梨酒 可用蘭姆酒
Instructions
- 巧克力與奶油放在鍋中，小火融化。放涼。
- 糖、蛋、杏仁粉和洋梨酒在攪拌盆中攪拌均勻，作法1加入混合至沒有顆粒。
- 蛋糕模鋪上烘焙紙，將麵糊倒入，表面蓋上錫箔紙，以170度C 烤40分鐘。
- 烤好出爐，放涼後送冰箱冷藏。
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