夏日到台中第六市場:吃!日晒乾貨與消暑餐桌食譜。

 

 

我家的夏天餐桌…. 說真的比冬天簡單許多,
冬天冷冷的,邊料理邊取暖,做起飯來暖乎乎;
夏天呢,能跑多遠就多遠,盡量縮短在瓦斯爐旁的時間,
所以能事先做好的涼拌菜還滿多的,冰涼降暑呀~

 

另外也常常被熱到沒食慾,滿心只想吃些酸的辣的……
梅子、降火的竹筍和各式瓜類,大概是每回夏天幾乎日日出場的食材,
尤其竹筍排骨湯整個喝不膩XDDD

 

這回來第六市場進行採買,我第一個念頭也是梅子!
在市場裡找到手做醃茶梅,決定來做道梅子排骨,
搭配其他幾項食材,簡單完成清爽下飯的夏日料理。

 

 

 

一進市場轉頭被電梯入口處左邊的夏日企劃佈告欄吸引,
不小心就駐足看完阿銓師的料理影片。。。

講到日曬食材,第一個只想到鹽田和柿子乾……(汗),
仔細想想還真的不少耶,金針、蒜頭、梅干菜等等,
雖然它們不是料理時的主角,卻能賦以提味的靈魂角色。

依著時序走,從春天的茶梅、梅汁,夏天的破布子和醬鳳梨,
秋天的洛神花蜜餞,一直到冬季的花椰菜乾、醃蘿蔔、梅干菜。

先輩傳下來的方子,出自對食材的多一份愛惜,
不浪費、物盡其用的概念,把盛產時期的美味延長,
反覆曬乾,鹽漬,發酵,最後變化為各種南北乾貨。
一年到頭都能享用了,再也不受季節框架,
保存的罐罐時光化做料理,通常也就是思念的味道。

 

邊看阿銓師邊組織心裡的想法,嗯!來出發逛逛第六市場找夏日餐桌素材~~

 


(梁老爹ㄟ手作坊)

 

讓人駐足的一攤,小小的展示區集合許多手作風味食材,
阿姨超熱情一一介紹攤子美食。

最顯眼的莫過那堆玻璃罐子裝的,陳年老菜脯,
起初的白蘿蔔在漫長歲月煉製下,成為黑色的金子,
阿姨說這東西越來越少囉,賣完就沒有,要找某年份的得碰運氣。

用來煮雞湯超讚!不過她也建議,
老菜脯雞湯最佳賞味時間不是剛煮好的當下,
而是再隔天最是好喝,但再放下去又會減損了。

以前只知道喝,原來還有這提點。
時間,真是一門藝術啊~

其實一瞥就發現有我要的梅子!另外帶了幾樣回家。

 


(鮮研磨坊)

 

這家比較多南北乾貨,現磨的穀物堅果,也有進口的調味品、罐頭等等。

眼睛一亮有賣桃膠耶~做成冰涼紅棗白木耳甜湯也補氣滋養。

 


(日日青蔬)

 

 

名字是日日青蔬,不過實際上類似雜貨店,兼賣小農生鮮蔬菜。

貨架上有眾多調味品和醬料,滿多農會相關產品的哦,
花了一點時間繞這家,發現很好逛~

 

 

 

 

在這兒買了雲林農會出的莿豆賞乾腐皮,
包裝滿特別,一包有大概五六捲,長長的好像油條或法國麵包。
捆在外頭有張手繪包裝紙,原來是食譜呢!超可愛的。

跟我以前買的腐皮很不一樣,
它是無油炸的烘乾版,很硬!使用前要先泡開軟化。

跟傳統腐皮一樣的製程,煮豆漿,讓表面結皮,冷卻後撈起豆皮,
差別在撈起豆皮後直接捲成長條狀,烘乾就完成了,
不再進行油炸定型手續,因此吃起來更清爽。

看到當下決定要拿來做涼拌菜,後來很喜歡它口感,
於是也放在另一道菜裡。

 


(日日成天然愛玉、烏魚子)

 

 

逛著逛著, 發現幾株綠色的盆栽。。。

愛玉籽可能大家看過,但是活生生的愛玉還滿稀奇的,
攤位上有幾盆愛玉大家可以瞧瞧,長的跟家裡圍牆上的薜荔超像,
是不是應該把薜荔改種愛玉呢…還可以收成愛玉(誤

老板娘解釋了愛玉的採集,把果實曬成愛玉子,
然後現場用果汁機將愛玉子做成愛玉凍,貨真價實的降火好物~~

 

 


(酵素豬)

 

 

來買搭配梅子排骨的主菜,非常乾淨的豬肉攤,
所有的肉品都在冷藏溫度下,真希望家附近菜市場也是這樣啊。

除了這些包裝秤好的豬肉,也有一些部位可零買,
和放在冷凍櫃內的豬肉製品。本想要豬小排,
但當天賣完了所以改買中排。

後來隔天到附近菜場買黑毛豬另外要煮竹筍湯,
相比之下酵素豬真少了很多豬臭味!
缺點就是離我家太遠啦 (´ ∩`。)

 


(ShineWong果物美學)

 

市場裡有一家滿特別的蔬果店,超顯眼的一定不會錯過,
它家不但有固定賣沙拉生菜,還有特殊的彩虹番茄。

 

 

從鮮黃到青綠,豔紅到有點巧克力色,全部都是番茄。

老闆說起自家農場的番茄和生菜,感受到他非常自信以自家產品為榮~
原來它家的番茄是住在超級大的溫室裡,
全年溫度濕度控制,不用農藥和賀爾蒙,單純陽光和水的果實。

每種顏色的味道不同,甜度也有差異哦,
但這些番茄不走一般小番茄非常甜的路線,
還帶著酸,入口酸甜酸甜。我喜歡有點巧克力色和綠色的。

 

 

也買了生菜!這些也出自溫室栽種,根帶土類水耕+曬太陽的培育方式。

攤子上常駐的幾款,像是波士頓奶油、綠捲鬚,
這算是平常某些大超市還買的到的品項,
還有少見的例如紅橡木、綠橡木、紅奶油甚至芝麻葉!
有次去看到正在補貨,一些生菜已經被保留給買家了,
所以如果有特別想要的品種,先打電話去詢問比較好唷。

回家準備來做生菜大餐!

 


(湳雅山農舖)

 

這家也買過幾次,老闆很好聊(這市場幾乎都很好聊….)

在這間看到一籃小黃瓜酪梨吔。
要不是開始變熟變黑,還真以為是短腿版的小黃瓜,
以酪梨來說它真的迷你,一根大概就手指長度而已。

可能是看我們狐疑的眼神,老闆把酪梨切小段塞過來試吃XDDD

真的是酪梨…….而且是無籽的!!這麼說來除了皮,整條都是能吃的果肉,
吃多少剝多少,不會剩下剖一半的要冰,這點還真不錯~
口感介於Hass和大顆本土酪梨(像是紅心圓)之間,
比較不會太水。

買了一些當沙拉。喔對了,這一攤也有賣芝麻葉哦,
只有葉子不帶根的,小盒50克,大盒250克。

 


 

\(^0^)/ 回家做料理啦~~~!

 

 

帶回一桌風味食材,新鮮的,日曬的,風乾的,醃漬與陳釀的,
農人的辛勤用心培育,與老一輩代代傳下來的智慧,
善用食材做出料理,是我們日常的廚房玩樂。

 

炎炎夏日裡,廚房裡免不了的熱力蒸氣更逼人了,
想用一些酸和涼拌手法入菜,把涼爽送上桌!
更刺激胃口之餘也消消暑氣。

 

 

今日餐桌主題是酸甜與涼拌爽脆。

茶梅剝下梅肉打成泥煮小排骨,梅干菜燉苦瓜,
涼拌菇菇腐皮小黃瓜(辣),輕漬紫蘇粉紅薑,燙秋葵還有胡麻豆腐。

看起來很多,其實真正烹煮料理的時間並不長,
好些都是稍微處理後讓冰箱與時間來完成,
醃漬與涼拌可以當這個季節的常備菜,
縮短用餐前的熱呼呼廚房地獄(煮飯的人一定懂XD)

 

 

 

 

一桌簡單菜,為減低躁熱感,食盤也選用藍系米灰配色,
老王出差順便逛店,帶回來藍灰小花深盤也派上用場 (^―^)
與其他日系陶盤小碟搭配也好美!

附上冰冰涼涼的梅子檸檬氣泡飲,味覺視覺都清爽起來了~

 

 

 

 

【梅香排骨】

選用帶一根細骨頭和部分軟骨的中排,如果是小排或全軟骨排也都很適合喔。
我用的是茶梅,一般醃梅、紫蘇梅也可,無籽的更棒。

食材
茶梅—- 6 顆
排骨—- 400 克
大蒜—- 2 瓣
薑——- 3 片
醬油—– 2 大匙
冰糖—– 3 大匙
紹興酒– 2 大匙
醋——– 適量(看心情
蔥——– 幾支

 

作法
1. 將茶梅去籽,只取梅肉,用調理機或是研磨缽搗成泥狀(如果梅子很乾可以加一點水幫忙)
2. 排骨川燙瀝乾備用。
3. 一大匙油燒熱下排骨、大蒜和薑片,煎到表面微焦金黃色。
4. 放入冰糖炒上色。
5. 加水淹過排骨加酒、醬油、蔥和梅子醬,水滾後蓋蓋子轉小火煮約半小時。
察看排骨的軟度是否是想要的,可以了就把汁收乾一點,起鍋。

* 茶梅酸酸甜甜,如果其他梅子太酸需適量增加冰糖使用。

 

 

 

【梅干菜煮苦瓜】

 

單純卻很有份量的一道,當主菜也可以~

 

食材
梅干菜— 1/2顆
苦瓜—— 1個
薑——— 3片
醬油—— 1 大匙
冰糖—— 適量
蠔油—— 適量
腐皮—— 適量

 

作法

1. 梅干菜重複洗淨,去掉多餘鹽分。如果要放腐皮,乾腐皮需先泡水軟化。
2. 洗好的梅干菜剪碎。腐皮切寬絲。苦瓜切半後去囊去籽,切成塊(約2公分寬度)
3. 鍋中加油爆香薑片,先拌炒苦瓜幾分鐘,放入醬油、冰糖和蠔油上色。
4. 放入梅干菜和腐皮翻炒後,加水到淹過苦瓜的高度,蓋蓋子轉小火燉煮。
5. 苦瓜軟了就可以開蓋燒一下收汁,完成。

 

 

【涼拌菇菇腐皮小黃瓜(辣)】

 

熱天不可少的涼拌美食!
我用的是未油炸的乾腐皮,使用前需要泡水軟化,
因為需要一點時間,建議至少提前一小時來操作哦。

 

食材
小黃瓜——– 2根
菇類———– 1包
乾腐皮——– 2根(乾腐皮需事先泡水軟化)
玉米筍——– 幾根
大蒜———– 2瓣(壓泥)
薑泥———– 1小匙
辣椒———– 適量
麻油———- 2 大匙
醬油———- 2 大匙
蠔油———- 適量
提鮮風味(註)
蔥花

 

作法
1. 小黃瓜切薄片,灑上鹽等15分鐘去青,洗淨。
2. 煮一鍋水,把菇類、玉米筍、腐皮都燙好瀝乾。
3. 麻油、醬油、辣椒、蒜泥、薑泥、蠔油通通混和,
提鮮風味如果有的話也一起混和,淋上蔬菜們攪拌均勻。
4. 送入冰箱冰透入味即可。

*註:提鮮風味依照自己喜好,可加入像是雞油、雞粉、鰹魚粉之類的調味。

 

 

帶回家的三把生菜都保留著根系,類水耕模式插在水裡可以活一週,
老闆說它家的蔬菜不是照燈的,像貴族一樣住溫室接受日照,
所以我也讓它們好好曬太陽。

插在玻璃水盆感覺像是插花一樣,隨時可以取用:)

三把蔬菜由左至右分別是羅莎紅皺葉、波士頓奶油和紅橡木生菜,
羅莎紅苦味比較重,波士頓奶油和紅橡木味道不強,
接受度應該比較好,我自己喜歡在生菜中搭配一份苦味,
回甘回甘反而更不膩口。

吃的時候由外層開始摘,能保存更久些。

 

*據本人實測實驗,波士頓奶油水耕一週之後內部新葉還長大了!生長力強韌(・∀・)
其他兩種葉片比較纖細,雖然也維持快一週,還是有點軟掉。

* 實測更新:波士頓奶油水耕兩週還是健在喔
怎麼辦好像有點養寵物的感覺 囧

 

 

 

澎派的牛排沙拉!

夏天好喜歡沙拉加蛋白質的吃法,兼顧了飽足和纖維,
抱一盆怎麼吃都不膩,不論是牛肉、魚肉或是雞肉的組合都非常合適。

這天的蛋白質擔綱是牛小排,好市多雖然份量大,
冷凍保存一次吃一條倒是便利,面面煎香脆,
靜置後切開中間帶著微粉紅,或是全熟對牛小排來說都美味,
簡單以鹽巴和胡椒調味即可。

三種生菜和彩虹番茄、小黃瓜酪梨,一點點冰鎮後的紫洋蔥,搭配油醋芥末醬。
混合後擺盤,放上切片牛小排~~~美翻!

配色好美。這餐真的太好吃o(〃’▽’〃)

 

【油醋芥末醬】

食材
大蒜———– 1 小瓣
橄欖油——– 3 大匙
巴薩米克醋– 2 大匙
的戎芥末醬– 1 小匙
蜂蜜———– 適量
鹽————– 適量

作法
1. 大蒜弄成蒜泥。
2. 所有材料放在小罐子中,蓋上蓋子上下搖晃均勻。
*可事前做好冰著。

 

 

另一天的綠色沙拉,這是我們家最大的湯碗,
堆的滿滿,真的就抱著它邊看電視邊嗑了。

羅蔓生菜、貝比生菜和小黃瓜酪梨,
放一些酸豆和黑橄欖,淋上凱撒沙拉醬~~~

 

* 凱撒沙拉醬是偷懶用買的哈哈

* 小黃瓜酪梨一定要切,而且切面要朝上。
某次剝皮後直接整條放沙拉上頭,結果很像……請自行體會XDD

 

以上是我家某些日子的夏日餐桌!

夏天也要好好地吃飯唷~~~

 

 

 

 

相關文章:百貨公司內的菜市場:台中第六市場,逛逛吃吃,藍晒一夏。


(本文是合作文,但一切來自真實感受)

 

【台中第六市場】

地址:臺中市西區健行路 1049 號(金典綠園道3樓)
營業時間:10:00~21:00
每週一休市
市場內消費可抵停車(最多兩小時)
網址:第六市場官網

 

 

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