夏日到台中第六市場：吃！日晒乾貨與消暑餐桌食譜。

我家的夏天餐桌…. 說真的比冬天簡單許多，
冬天冷冷的，邊料理邊取暖，做起飯來暖乎乎；
夏天呢，能跑多遠就多遠，盡量縮短在瓦斯爐旁的時間，
所以能事先做好的涼拌菜還滿多的，冰涼降暑呀～

另外也常常被熱到沒食慾，滿心只想吃些酸的辣的……
梅子、降火的竹筍和各式瓜類，大概是每回夏天幾乎日日出場的食材，
尤其竹筍排骨湯整個喝不膩XDDD

這回來第六市場進行採買，我第一個念頭也是梅子！
在市場裡找到手做醃茶梅，決定來做道梅子排骨，
搭配其他幾項食材，簡單完成清爽下飯的夏日料理。

一進市場轉頭被電梯入口處左邊的夏日企劃佈告欄吸引，
不小心就駐足看完阿銓師的料理影片。。。

講到日曬食材，第一個只想到鹽田和柿子乾……（汗），
仔細想想還真的不少耶，金針、蒜頭、梅干菜等等，
雖然它們不是料理時的主角，卻能賦以提味的靈魂角色。

依著時序走，從春天的茶梅、梅汁，夏天的破布子和醬鳳梨，
秋天的洛神花蜜餞，一直到冬季的花椰菜乾、醃蘿蔔、梅干菜。

先輩傳下來的方子，出自對食材的多一份愛惜，
不浪費、物盡其用的概念，把盛產時期的美味延長，
反覆曬乾，鹽漬，發酵，最後變化為各種南北乾貨。
一年到頭都能享用了，再也不受季節框架，
保存的罐罐時光化做料理，通常也就是思念的味道。

邊看阿銓師邊組織心裡的想法，嗯！來出發逛逛第六市場找夏日餐桌素材～～

（梁老爹ㄟ手作坊）

讓人駐足的一攤，小小的展示區集合許多手作風味食材，
阿姨超熱情一一介紹攤子美食。

最顯眼的莫過那堆玻璃罐子裝的，陳年老菜脯，
起初的白蘿蔔在漫長歲月煉製下，成為黑色的金子，
阿姨說這東西越來越少囉，賣完就沒有，要找某年份的得碰運氣。

用來煮雞湯超讚！不過她也建議，
老菜脯雞湯最佳賞味時間不是剛煮好的當下，
而是再隔天最是好喝，但再放下去又會減損了。

以前只知道喝，原來還有這提點。
時間，真是一門藝術啊～

其實一瞥就發現有我要的梅子！另外帶了幾樣回家。

（鮮研磨坊）

這家比較多南北乾貨，現磨的穀物堅果，也有進口的調味品、罐頭等等。

眼睛一亮有賣桃膠耶～做成冰涼紅棗白木耳甜湯也補氣滋養。

（日日青蔬）

名字是日日青蔬，不過實際上類似雜貨店，兼賣小農生鮮蔬菜。

貨架上有眾多調味品和醬料，滿多農會相關產品的哦，
花了一點時間繞這家，發現很好逛～

在這兒買了雲林農會出的莿豆賞乾腐皮，
包裝滿特別，一包有大概五六捲，長長的好像油條或法國麵包。
捆在外頭有張手繪包裝紙，原來是食譜呢！超可愛的。

跟我以前買的腐皮很不一樣，
它是無油炸的烘乾版，很硬！使用前要先泡開軟化。

跟傳統腐皮一樣的製程，煮豆漿，讓表面結皮，冷卻後撈起豆皮，
差別在撈起豆皮後直接捲成長條狀，烘乾就完成了，
不再進行油炸定型手續，因此吃起來更清爽。

看到當下決定要拿來做涼拌菜，後來很喜歡它口感，
於是也放在另一道菜裡。

（日日成天然愛玉、烏魚子）

逛著逛著，發現幾株綠色的盆栽。。。

愛玉籽可能大家看過，但是活生生的愛玉還滿稀奇的，
攤位上有幾盆愛玉大家可以瞧瞧，長的跟家裡圍牆上的薜荔超像，
是不是應該把薜荔改種愛玉呢…還可以收成愛玉（誤

老板娘解釋了愛玉的採集，把果實曬成愛玉子，
然後現場用果汁機將愛玉子做成愛玉凍，貨真價實的降火好物～～

（酵素豬）

來買搭配梅子排骨的主菜，非常乾淨的豬肉攤，
所有的肉品都在冷藏溫度下，真希望家附近菜市場也是這樣啊。

除了這些包裝秤好的豬肉，也有一些部位可零買，
和放在冷凍櫃內的豬肉製品。本想要豬小排，
但當天賣完了所以改買中排。

後來隔天到附近菜場買黑毛豬另外要煮竹筍湯，
相比之下酵素豬真少了很多豬臭味！
缺點就是離我家太遠啦 (´ ∩｀。)

（ShineWong果物美學）

市場裡有一家滿特別的蔬果店，超顯眼的一定不會錯過，
它家不但有固定賣沙拉生菜，還有特殊的彩虹番茄。

從鮮黃到青綠，豔紅到有點巧克力色，全部都是番茄。

老闆說起自家農場的番茄和生菜，感受到他非常自信以自家產品為榮～
原來它家的番茄是住在超級大的溫室裡，
全年溫度濕度控制，不用農藥和賀爾蒙，單純陽光和水的果實。

每種顏色的味道不同，甜度也有差異哦，
但這些番茄不走一般小番茄非常甜的路線，
還帶著酸，入口酸甜酸甜。我喜歡有點巧克力色和綠色的。

也買了生菜！這些也出自溫室栽種，根帶土類水耕＋曬太陽的培育方式。

攤子上常駐的幾款，像是波士頓奶油、綠捲鬚，
這算是平常某些大超市還買的到的品項，
還有少見的例如紅橡木、綠橡木、紅奶油甚至芝麻葉！
有次去看到正在補貨，一些生菜已經被保留給買家了，
所以如果有特別想要的品種，先打電話去詢問比較好唷。

回家準備來做生菜大餐！

（湳雅山農舖）

這家也買過幾次，老闆很好聊（這市場幾乎都很好聊….）

在這間看到一籃小黃瓜酪梨吔。
要不是開始變熟變黑，還真以為是短腿版的小黃瓜，
以酪梨來說它真的迷你，一根大概就手指長度而已。

可能是看我們狐疑的眼神，老闆把酪梨切小段塞過來試吃XDDD

真的是酪梨…….而且是無籽的！！這麼說來除了皮，整條都是能吃的果肉，
吃多少剝多少，不會剩下剖一半的要冰，這點還真不錯～
口感介於Hass和大顆本土酪梨（像是紅心圓）之間，
比較不會太水。

買了一些當沙拉。喔對了，這一攤也有賣芝麻葉哦，
只有葉子不帶根的，小盒50克，大盒250克。

＼(^０^)／回家做料理啦～～～！

帶回一桌風味食材，新鮮的，日曬的，風乾的，醃漬與陳釀的，
農人的辛勤用心培育，與老一輩代代傳下來的智慧，
善用食材做出料理，是我們日常的廚房玩樂。

炎炎夏日裡，廚房裡免不了的熱力蒸氣更逼人了，
想用一些酸和涼拌手法入菜，把涼爽送上桌！
更刺激胃口之餘也消消暑氣。

今日餐桌主題是酸甜與涼拌爽脆。

茶梅剝下梅肉打成泥煮小排骨，梅干菜燉苦瓜，
涼拌菇菇腐皮小黃瓜（辣），輕漬紫蘇粉紅薑，燙秋葵還有胡麻豆腐。

看起來很多，其實真正烹煮料理的時間並不長，
好些都是稍微處理後讓冰箱與時間來完成，
醃漬與涼拌可以當這個季節的常備菜，
縮短用餐前的熱呼呼廚房地獄（煮飯的人一定懂XD）

一桌簡單菜，為減低躁熱感，食盤也選用藍系米灰配色，
老王出差順便逛店，帶回來藍灰小花深盤也派上用場 (^―^)
與其他日系陶盤小碟搭配也好美！

附上冰冰涼涼的梅子檸檬氣泡飲，味覺視覺都清爽起來了～

【梅香排骨】

選用帶一根細骨頭和部分軟骨的中排，如果是小排或全軟骨排也都很適合喔。
我用的是茶梅，一般醃梅、紫蘇梅也可，無籽的更棒。

食材
茶梅—- 6 顆
排骨—- 400 克
大蒜—- 2 瓣
薑——- 3 片
醬油—– 2 大匙
冰糖—– 3 大匙
紹興酒– 2 大匙
醋——– 適量（看心情
蔥——– 幾支

作法
1. 將茶梅去籽，只取梅肉，用調理機或是研磨缽搗成泥狀（如果梅子很乾可以加一點水幫忙）
2. 排骨川燙瀝乾備用。
3. 一大匙油燒熱下排骨、大蒜和薑片，煎到表面微焦金黃色。
4. 放入冰糖炒上色。
5. 加水淹過排骨加酒、醬油、蔥和梅子醬，水滾後蓋蓋子轉小火煮約半小時。
察看排骨的軟度是否是想要的，可以了就把汁收乾一點，起鍋。

＊茶梅酸酸甜甜，如果其他梅子太酸需適量增加冰糖使用。

【梅干菜煮苦瓜】

單純卻很有份量的一道，當主菜也可以～

食材
梅干菜— 1/2顆
苦瓜—— 1個
薑——— 3片
醬油—— 1 大匙
冰糖—— 適量
蠔油—— 適量
腐皮—— 適量

作法

1. 梅干菜重複洗淨，去掉多餘鹽分。如果要放腐皮，乾腐皮需先泡水軟化。
2. 洗好的梅干菜剪碎。腐皮切寬絲。苦瓜切半後去囊去籽，切成塊（約2公分寬度）
3. 鍋中加油爆香薑片，先拌炒苦瓜幾分鐘，放入醬油、冰糖和蠔油上色。
4. 放入梅干菜和腐皮翻炒後，加水到淹過苦瓜的高度，蓋蓋子轉小火燉煮。
5. 苦瓜軟了就可以開蓋燒一下收汁，完成。