海鹽太妃焦糖,絕不失敗的作法-Salted Caramel sauce/butterscotch sauce

salted caramel sauce

 

關於愛吃這回事,每個人應該都有自己著迷的系列,

不管是執著於料理的口味特別的菜系也好,心繫哪個特別食材也好,

花花世界裡餓肚子尋覓,總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項,

而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名!

如果有吃過偉特糖(扁扁、橢圓形的奶茶色糖果),大概就明白那甜蜜的滋味,

但我更喜歡在太妃焦糖醬裡面放一點海鹽,製造一點衝突帶來的豐富層次,

怎麼特愛它呢,花心愛嘗試如我,卻在心愛的冰淇淋店冰櫃前,毫不猶豫選擇同一種口味,

或在點蛋糕時,只要菜單上有鹹味焦糖的點心,選擇立刻就變的容易,

哈,也許就是愛那鹹鹹甜甜,濃稠順口的味道吧。

既然在家裡做太妃焦糖醬簡單快速,也不會吃進什麼奇怪的添加物,

當然不時做一罐放在冰箱,想用就有,變成必備品之一~

如果妳沒有嘗試過的話,千萬不要錯過嘍!

 

 

salted caramel

 

準備的材料很簡單,喜歡用一點蜂蜜取代全部的糖,
減少甜度也多一份滋味!

噓~~~這是我的小秘密。

海鹽太妃焦糖

<材料>

奶油            30 g
白砂糖        30 g
蜂蜜            30 g
海鹽           1/4小匙
動物性鮮奶油      85 g

<作法>

1. 奶油、白砂糖、蜂蜜和海鹽在小鍋中小火加熱拌勻,等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘左右),關火。

2. 鮮奶油加入鍋中,此時因為鍋內溫度仍高,有可能發出大聲音和噴濺出來,需要小心!

3. 繼續小火加熱攪拌鮮奶油,均勻後即可關火。放涼就完成了。

 

 

* 如果不是做的很熟練,請全程以小火煮焦糖,避免火太強瞬間把糖燒焦了。

* 再次提醒:鮮奶油倒入熱焦糖中可能因兩者溫差過大而噴濺,
發出蒸氣聲響,那是正常的,只要先關火等一下,再小心倒入就能降低噴的程度。

* 或者提早把鮮奶油準備好,恢復至室溫,倒入熱焦糖的時候也能比較和緩。

* 不喜歡鹹味的,可以自行減少海鹽的使用量。
註:原始食譜中我的海鹽份量是1/2小匙,但經網友提示太鹹,
我才發現我對鹹味的渴求(?),所以改了份量為1/4小匙留點彈性。

剛煮好、熱呼呼的太妃焦糖還很流動性的呈現,

感覺水水的,還無法秀出它的黏稠亮澤,

必須耐心等待它完全冷卻,甚至放過夜之後才真正完成。

(等待的時間也是一種調味料)

完成的海鹽太妃焦糖,有著飽滿的太妃糖色和些微流動性,

提起時還可以連續滴落,畫出一條細細的絲帶,

滴落痕跡不會馬上消失,捲疊出一個小丘,這是沒有放冰箱的效果。

 

如果長期保存就要放冰箱了,

太妃焦糖醬會變硬,能夠搓出一個個小軟球,

我經常挖一小球當零食,哈哈!

需要抹開的話,再把焦糖醬拿去微波『數秒鐘』就可以恢復流動性了,

是的,只要數秒就可以,別加熱太久唷。

FB貼出後,發現跟我一樣的海鹽焦糖死忠愛好者還真不少XDD

快點準備材料來試試吧!

 

 

 

 

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