海鹽太妃焦糖，絕不失敗的作法-Salted Caramel sauce/butterscotch sauce

關於愛吃這回事，每個人應該都有自己著迷的系列，

不管是執著於料理的口味特別的菜系也好，心繫哪個特別食材也好，

花花世界裡餓肚子尋覓，總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項，

而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名！

如果有吃過偉特糖(扁扁、橢圓形的奶茶色糖果)，大概就明白那甜蜜的滋味，

但我更喜歡在太妃焦糖醬裡面放一點海鹽，製造一點衝突帶來的豐富層次，

怎麼特愛它呢，花心愛嘗試如我，卻在心愛的冰淇淋店冰櫃前，毫不猶豫選擇同一種口味，

或在點蛋糕時，只要菜單上有鹹味焦糖的點心，選擇立刻就變的容易，

哈，也許就是愛那鹹鹹甜甜，濃稠順口的味道吧。

既然在家裡做太妃焦糖醬簡單快速，也不會吃進什麼奇怪的添加物，

當然不時做一罐放在冰箱，想用就有，變成必備品之一～

如果妳沒有嘗試過的話，千萬不要錯過嘍！

準備的材料很簡單，喜歡用一點蜂蜜取代全部的糖，
減少甜度也多一份滋味！

噓～～～這是我的小秘密。

海鹽太妃焦糖醬

<材料>

奶油            30 g
白砂糖        30 g
蜂蜜            30 g
海鹽           1/4小匙
動物性鮮奶油      85 g

<作法>

1. 奶油、白砂糖、蜂蜜和海鹽在小鍋中小火加熱拌勻，等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘左右)，關火。

2. 鮮奶油加入鍋中，此時因為鍋內溫度仍高，有可能發出大聲音和噴濺出來，需要小心！

3. 繼續小火加熱攪拌鮮奶油，均勻後即可關火。放涼就完成了。

＊ 如果不是做的很熟練，請全程以小火煮焦糖，避免火太強瞬間把糖燒焦了。

＊ 再次提醒：鮮奶油倒入熱焦糖中可能因兩者溫差過大而噴濺，
發出蒸氣聲響，那是正常的，只要先關火等一下，再小心倒入就能降低噴的程度。

＊ 或者提早把鮮奶油準備好，恢復至室溫，倒入熱焦糖的時候也能比較和緩。

＊ 不喜歡鹹味的，可以自行減少海鹽的使用量。
註：原始食譜中我的海鹽份量是1/2小匙，但經網友提示太鹹，
我才發現我對鹹味的渴求(?)，所以改了份量為1/4小匙留點彈性。

剛煮好、熱呼呼的太妃焦糖還很流動性的呈現，

感覺水水的，還無法秀出它的黏稠亮澤，

必須耐心等待它完全冷卻，甚至放過夜之後才真正完成。

(等待的時間也是一種調味料)

完成的海鹽太妃焦糖，有著飽滿的太妃糖色和些微流動性，

提起時還可以連續滴落，畫出一條細細的絲帶，

滴落痕跡不會馬上消失，捲疊出一個小丘，這是沒有放冰箱的效果。

如果長期保存就要放冰箱了，

太妃焦糖醬會變硬，能夠搓出一個個小軟球，

我經常挖一小球當零食，哈哈！

需要抹開的話，再把焦糖醬拿去微波『數秒鐘』就可以恢復流動性了，

是的，只要數秒就可以，別加熱太久唷。

FB貼出後，發現跟我一樣的海鹽焦糖死忠愛好者還真不少XDD

快點準備材料來試試吧！

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