平底鍋版海鹽太妃焦糖起司蛋糕-salted caramel cheesecake stove-top

之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的,天天做料理、玩甜點,沒有不膩的可能嗎?

如何才能達到百變的多樣性呢?我想,有些愛吃的會是餐桌老面孔,但生活中其實能嘗試的比想像都多!

最自然的方式是依照季節而走,大地母親提供的當季豐收食材,帶來滿載的變化樂趣,

除此之外有時候我也會設定主題,像是週一菜菜日(無肉料理),或異國美食,

就像來場不出國的餐桌世界旅行,玩心若起,與朋友們一起玩Color Code/Food Code,

用顏色或指定食材拼出系列菜等等,玩心在,什麼都能當主題。

而如果有機會接了料理的案子,客戶的指定何嘗不是一種挑戰自我?

指定主題,指定作法,希望的菜色…….  其中的趣味是真實存在的。(=´▽`)

這次與台灣廠商摩堤的合作,以他家的鑄鐵鍋搭配IH智慧感應爐做料理,

他們希望我做甜點,避免用烤箱,且特別指定了不想重複的類型,嗯,

於是開始腦力激盪,最後出現了來個起司蛋糕的念頭!

沒烤箱、不用吉利丁,一樣能夠”烤”出起司蛋糕︿︿

 

鑄鐵鍋現在非常熱門,幾乎每家都有一咖,

以厚實耐操的鍋體著名,還有它的蓄熱性,通常開中小火就能完成料理,

我最滿意的呢,則是可以把整個鍋子丟烤箱燉湯,就能去忙其他事情也不怕燒乾,

(對健忘的我來說很實用啊),也用鑄鐵鍋烤麵包,

不過拿來烤起司蛋糕,倒是第一回。

用自己的蛋糕食譜做了兩個嘗試,1.0 版照平常烤箱的烤法,

卻發現烤箱循環熱與只有底火的直火加熱畢竟不同,

所以必須要酌情調整改良,於是有了2.0 版的誕生♪

重點在『不能太貪心』XDD 將整體的份量減少降低高度,

壓薄餅乾底使熱能盡量穿把透烤熟內餡,

而對應底火持續加溫將底部燒焦,則墊兩張烘焙紙解決了問題,

鍋蓋內滴水打醜了起司蛋糕,利用蒸饅頭的經驗也獲得改善,

那我們來看看進階的2.0版鑄鐵鍋起司蛋糕吧!

 

 

鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕
(for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1)

<材料>

a. 餅乾底
低筋麵粉       80 g
白砂糖           15 g
鹽                  一咪咪
冰奶油           40 g
全蛋              1/4 個

b. 起司內餡
奶油起司      100 g
白砂糖           20 g
酸奶(或無糖優格)   50 g
全蛋              3/4 個
香草醬          1/2 小匙

c. 海鹽太妃焦糖醬   3 大匙

海鹽太妃焦糖醬食譜:https://agnetalovekitchen.com/salted-caramel-sauce/

<作法>

a. 餅乾底

1.  麵粉、白砂糖和鹽先混和,加入冰奶油,以手將冰奶油搓散,最後呈現粗礫狀。

2.  加入1/4個全蛋液,混合到手握能夠成團就可以了。
不需要揉的很光滑,粗糙表面ok的。
將麵糰用保鮮膜包起,送入冷藏至少1小時。

3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙,避免底部燒焦。

4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出,在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
壓成比鍋底大一點的圓片,鋪在鑄鐵鍋內,貼合鍋子,邊緣高度大概2-3公分,
盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。

 

b. 起司內餡

1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗,以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。
2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌,最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。

 

 

!開烤!

蓋上鍋蓋,以IH感應爐的『弱火』,或是一般瓦斯爐的米粒微火,加熱30分,
熄火離開感應盧/瓦斯爐,不要打開蓋子繼續悶5分鐘,開蓋子散熱。

放涼後,翻過鑄鐵鍋,一手接著將起司蛋糕取出。

表面塗上海鹽太妃焦糖醬,冰涼後即可食用~!
享受超美味的焦糖起司蛋糕!

這裡我要提醒大家,別跟我一樣阿呆了,

如果想要製造”海鹽在焦糖上”如此的印象,最好在冰過之後,

與要吃的前一刻再灑~ 不然海鹽顆粒大,下沈後讓表面有淺色點點 ´ω`

不過這一點點氣餒的心情(沒辦法,在某些事情上我喜歡完美一點=  =),

很快就隨風而逝了,因為。。。這垂下來的太妃焦糖實在太美啦!!!!!

那飽滿的閃亮,濃濃的太妃糖顏色,想要不開心都難~

下班回家的老王,一發現拍完照的起司蛋糕,

『這邊的可以吃嗎?』

得到答案後馬上分了三塊到小盤上,心滿意足地完食了。

鹹味焦糖在表面薄薄一層,帶來豐富的味覺層次,

厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底,中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡,

巧妙地融合了,在口裡。

我_非_常_喜_歡_。(u‿ฺu✿ฺ)

回到最初百變的話題,就像完成一個任務,很高興我做到這次的嘗試,

也開啟了更多,自己對鑄鐵鍋生活的應用,

鍋子不只能夠燉菜煮湯,對於家裡沒烤箱的人來說,

(也曾待過沒烤箱的房子,手有點癢的時刻)

如果能單純利用爐子與鍋子也能做出美味甜點,應該是很棒的事哩。

所以我小小歡呼著,

或許也是在另一層面,心裡上的快樂吧。

下回見。:)

海鹽焦糖起司蛋糕-salted caramel cheesecake (stove-top)

agneta
不用吉利丁,免烤箱,平底鍋小火慢煎製成。no gelatin, no oven, made by frying pan and stove top.
Prep Time 1 hr 20 mins
Cook Time 35 mins
Course Dessert
Servings 16 cm pan x1

Ingredients
  

餅乾底

  • 80 g 低筋麵粉
  • 40 g 無鹽奶油 冰的,切小塊
  • 15 g 砂糖
  • 少許
  • ¼ 全蛋

起司內餡

  • 100 g 奶油起司
  • 20  g
  • 50 g 酸奶(或無糖優格) 
  • ¾ 全蛋
  • ½ 小匙 香草醬

海鹽太妃焦糖醬

  • 3 大匙 海鹽太妃焦糖醬

Instructions
 

餅乾底

  • 麵粉、白砂糖和鹽先混和,加入冰奶油,以手將冰奶油搓散,最後呈現粗礫狀。
  • 加入1/4個全蛋液,混合到手握能夠成團就可以了。
    不需要揉的很光滑,粗糙表面ok的。
    將麵糰用保鮮膜包起,送入冷藏至少1小時。
  • 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙,避免底部燒焦。
  • 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出,在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
    壓成比鍋底大一點的圓片,鋪在鑄鐵鍋內,貼合鍋子,邊緣高度大概2-3公分,
    盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。

起司內餡

  • 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗,以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。
  • 繼續將全蛋液加入並邊攪拌,最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。

開始烤

  • 蓋上鍋蓋,以IH感應爐的『弱火』,或是一般瓦斯爐的米粒微火,加熱30分,

    熄火離開感應盧/瓦斯爐,不要打開蓋子繼續悶5分鐘,開蓋子散熱。
  • 放涼後,翻過鑄鐵鍋,一手接著將起司蛋糕取出。

海鹽焦糖醬

  • 表面塗上海鹽太妃焦糖醬,冰涼後即可食用~!享受超美味的焦糖起司蛋糕!

Notes

  • 海鹽焦糖醬食譜請點這裡
  • 本食譜份量為16公分(約六吋)的小平底鑄鐵鍋使用,如果要改更做大尺寸,請把食材份量照比例增加。
  • 不管用了多大的鍋子,把握餅乾底不能太厚,蛋糕體也不過高的原則。否則底部可能烤不透,內餡過軟如布丁(當然可能也有會喜歡這樣口感的存在XD
  • 火千萬不要開太大,小小火小小火小小火(重要講三次)
  • 鍋底要墊上兩層烘焙紙,有效避免底部燒焦的問題。
  • 鍋蓋與鍋子中間,可以夾一層蒸籠布,或者直接夾一張廚房紙巾,吸收鍋蓋內部滴下的水珠,讓起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞!
  • 烤好開蓋時,內餡應該已經凝固,可以用手指碰觸的狀態。
  • 底部墊了烘焙紙脫膜很容易,鍋子內部不需要再上油灑粉。
Keyword cheesecake, no oven, salted caramel, stove top, 起司蛋糕

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