平底鍋版海鹽太妃焦糖起司蛋糕-salted caramel cheesecake stove-top

Name: 海鹽焦糖起司蛋糕-salted caramel cheesecake (stove-top)
Prep time: 80 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 80 g 低筋麵粉; 40 g 無鹽奶油 (冰的，切小塊); 15 g 砂糖; 少許 鹽; ¼ 個 全蛋; 100 g 奶油起司; 20 g 糖; 50 g 酸奶(或無糖優格); ¾ 個 全蛋; ½ 小匙 香草醬; 3 大匙 海鹽太妃焦糖醬

之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的，天天做料理、玩甜點，沒有不膩的可能嗎？

如何才能達到百變的多樣性呢？我想，有些愛吃的會是餐桌老面孔，但生活中其實能嘗試的比想像都多！

最自然的方式是依照季節而走，大地母親提供的當季豐收食材，帶來滿載的變化樂趣，

除此之外有時候我也會設定主題，像是週一菜菜日(無肉料理)，或異國美食，

就像來場不出國的餐桌世界旅行，玩心若起，與朋友們一起玩Color Code/Food Code，

用顏色或指定食材拼出系列菜等等，玩心在，什麼都能當主題。

而如果有機會接了料理的案子，客戶的指定何嘗不是一種挑戰自我？

指定主題，指定作法，希望的菜色……. 其中的趣味是真實存在的。(=´▽｀)

這次與台灣廠商摩堤的合作，以他家的鑄鐵鍋搭配IH智慧感應爐做料理，

他們希望我做甜點，避免用烤箱，且特別指定了不想重複的類型，嗯，

於是開始腦力激盪，最後出現了來個起司蛋糕的念頭！

沒烤箱、不用吉利丁，一樣能夠”烤”出起司蛋糕︿︿

鑄鐵鍋現在非常熱門，幾乎每家都有一咖，

以厚實耐操的鍋體著名，還有它的蓄熱性，通常開中小火就能完成料理，

我最滿意的呢，則是可以把整個鍋子丟烤箱燉湯，就能去忙其他事情也不怕燒乾，

(對健忘的我來說很實用啊)，也用鑄鐵鍋烤麵包，

不過拿來烤起司蛋糕，倒是第一回。

用自己的蛋糕食譜做了兩個嘗試，1.0 版照平常烤箱的烤法，

卻發現烤箱循環熱與只有底火的直火加熱畢竟不同，

所以必須要酌情調整改良，於是有了2.0 版的誕生♪

重點在『不能太貪心』XDD 將整體的份量減少降低高度，

壓薄餅乾底使熱能盡量穿把透烤熟內餡，

而對應底火持續加溫將底部燒焦，則墊兩張烘焙紙解決了問題，

鍋蓋內滴水打醜了起司蛋糕，利用蒸饅頭的經驗也獲得改善，

那我們來看看進階的2.0版鑄鐵鍋起司蛋糕吧！

鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕
(for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1)

<材料>

a. 餅乾底
低筋麵粉 80 g
白砂糖 15 g
鹽一咪咪
冰奶油 40 g
全蛋 1/4 個

b. 起司內餡
奶油起司 100 g
白砂糖 20 g
酸奶(或無糖優格) 50 g
全蛋 3/4 個
香草醬 1/2 小匙

c. 海鹽太妃焦糖醬 3 大匙

海鹽太妃焦糖醬食譜：https://agnetalovekitchen.com/salted-caramel-sauce/

<作法>

a. 餅乾底

1. 麵粉、白砂糖和鹽先混和，加入冰奶油，以手將冰奶油搓散，最後呈現粗礫狀。

2. 加入1/4個全蛋液，混合到手握能夠成團就可以了。
不需要揉的很光滑，粗糙表面ok的。
將麵糰用保鮮膜包起，送入冷藏至少1小時。

3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙，避免底部燒焦。

4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出，在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
壓成比鍋底大一點的圓片，鋪在鑄鐵鍋內，貼合鍋子，邊緣高度大概2-3公分，
盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。

b. 起司內餡

1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗，以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。
2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌，最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。

！開烤！

蓋上鍋蓋，以IH感應爐的『弱火』，或是一般瓦斯爐的米粒微火，加熱30分，
熄火離開感應盧/瓦斯爐，不要打開蓋子繼續悶5分鐘，開蓋子散熱。

放涼後，翻過鑄鐵鍋，一手接著將起司蛋糕取出。

表面塗上海鹽太妃焦糖醬，冰涼後即可食用～！

享受超美味的焦糖起司蛋糕！

這裡我要提醒大家，別跟我一樣阿呆了，

如果想要製造”海鹽在焦糖上”如此的印象，最好在冰過之後，

與要吃的前一刻再灑～不然海鹽顆粒大，下沈後讓表面有淺色點點 ´ω｀

不過這一點點氣餒的心情(沒辦法，在某些事情上我喜歡完美一點= =)，

很快就隨風而逝了，因為。。。這垂下來的太妃焦糖實在太美啦！！！！！

那飽滿的閃亮，濃濃的太妃糖顏色，想要不開心都難～

下班回家的老王，一發現拍完照的起司蛋糕，

『這邊的可以吃嗎？』

得到答案後馬上分了三塊到小盤上，心滿意足地完食了。

鹹味焦糖在表面薄薄一層，帶來豐富的味覺層次，

厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底，中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡，

巧妙地融合了，在口裡。

我_非_常_喜_歡_。(u‿ฺu✿ฺ)

回到最初百變的話題，就像完成一個任務，很高興我做到這次的嘗試，

也開啟了更多，自己對鑄鐵鍋生活的應用，

鍋子不只能夠燉菜煮湯，對於家裡沒烤箱的人來說，

(也曾待過沒烤箱的房子，手有點癢的時刻)

如果能單純利用爐子與鍋子也能做出美味甜點，應該是很棒的事哩。

所以我小小歡呼著，

或許也是在另一層面，心裡上的快樂吧。

下回見。:)

海鹽焦糖起司蛋糕-salted caramel cheesecake (stove-top)

agneta

不用吉利丁，免烤箱，平底鍋小火慢煎製成。no gelatin, no oven, made by frying pan and stove top.

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Prep Time 1 hr 20 mins

Cook Time 35 mins

Course Dessert

Servings 16 cm pan x1

Ingredients

餅乾底

80 g 低筋麵粉
40 g 無鹽奶油冰的，切小塊
15 g 砂糖
少許鹽
¼ 個全蛋

起司內餡

100 g 奶油起司
20 g 糖
50 g 酸奶(或無糖優格)
¾ 個全蛋
½ 小匙香草醬

海鹽太妃焦糖醬

3 大匙海鹽太妃焦糖醬

Instructions

餅乾底

麵粉、白砂糖和鹽先混和，加入冰奶油，以手將冰奶油搓散，最後呈現粗礫狀。
加入1/4個全蛋液，混合到手握能夠成團就可以了。
不需要揉的很光滑，粗糙表面ok的。
將麵糰用保鮮膜包起，送入冷藏至少1小時。
在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙，避免底部燒焦。
冷藏完畢的蛋糕底麵團取出，在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
壓成比鍋底大一點的圓片，鋪在鑄鐵鍋內，貼合鍋子，邊緣高度大概2-3公分，
盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。