免烤!夏日清爽檸檬起司蛋糕-Lemon Cheese Cake-No Bake

lemon cheese cake

 

檸檬起司蛋糕,這要從好幾年前的夏天說起,

雖然這樣的起頭像是老宮女話當年,卻很貼切曾在不同世界的日子。

那年的坎村邁入夏天,氣溫一下子飆高好多,沒冷氣可開的我們只好多逛能吹免費冷氣的商場,

多少幫自己散熱一下,跟我們同樣想法的人也不少呢,商場總是許多人。

某天。。。有朋友臨時從別的城市來,好難得有機會碰面呀想做個禮物,

趕緊溜進廚房卻苦惱著,什麼東西是又快又好吃,又不用開烤箱呢,

(家裡熱哄哄的,再開烤箱簡直要我的命),

免烤兩字斗大浮現了!找出一盒奶油起司,檸檬和吉利丁片準備開工,

卻發現沒有消化餅可以做蛋糕底!那… 就用我珍藏的雪餅吧!

(在國外的學生,這些家鄉零食都是捨不得嗑光的珍藏品啊)

有點捨不得卻也做下去,帶點米香,脆底的起司蛋糕還是第一回經驗XD

大家都很喜歡這個檸檬起司蛋糕,直說好解膩!一下子就消失在餐桌上了~

所以每回做這檸檬起司蛋糕,就飄回那年很熱很熱的坎村,

外頭熱,裡面我們聊的也很熱烈♥

之前用小模型做,大約4.5吋的模子兩個(做出來矮矮的不高)

現在用好喜歡的扁扁玻璃罐,做出來有另一種風貌~

 

免烤清爽檸檬起司蛋糕 (for 8盎司Mason寬口玻璃罐x2)

<材料>

奶油起司  140 g
糖            25 g

牛奶.       70 g
黃檸檬汁    30 g
黃檸檬皮屑  半顆檸檬的量
吉利丁片  1 片

<作法>

1. 吉利丁片泡冰水備用。
奶油起司隔水融化成細滑無顆粒(可如果有做蜜檸檬薄片用刮刀邊融邊壓),
加入糖和牛奶混和,再加入檸檬汁混和均勻。

2. 吉利丁片撈出,擠乾多餘水分,加入起司糊中攪拌,
因這時候的起司糊還是溫熱的,一下子就會融化了。

3. 作法2的起司糊到入模子中,可取一片放在起司糊的上面,
蓋起蓋子,放涼後送入冰箱至少冷藏三小時,過夜更好~

 

LEMON CHEESECAKE

 

起司蛋糕底怎麼做好?

一般最常見的作法,可以用消化餅碾碎成粉,加上融化奶油拌勻,

至於該用什麼比例呢,用自己的拳頭測試最快~XD

取一些拌好奶油的消化餅粉在手心,接著握緊拳頭!

打開如果發現消化餅粉已經能夠成團,就表示已經夠了,

我不愛加太多不必要的奶油,所以只要剛好能成團,就覺得OK能夠來鋪底了︿︿

除了消化餅,也可以多方嘗試其他種餅乾,試出自己喜歡的搭配和口感。

我做過OREO,奇福蘇打餅乾,ANZAC餅乾,甚至如前面所說也拿雪餅做做看,

那時大家對這個雪餅底還頗有好評,

味道清脆還不錯,但很容易掉屑需要多點耐心(也可能是我奶油減到最低:p)

還有蛋糕底也很不錯喔!像這回我用了類似檸檬棒蛋糕,

剝成小塊放在玻璃罐中當底,沒有全部鋪滿,

在吃的時候已帶來很多樂趣。

 

 


 

而蜜檸檬薄片呢,很簡單~

一比一,水與糖。

煮融了糖,把檸檬薄片送入糖漿,小小火煮…..

直到成為透明模樣就可以取出瀝乾放涼。

*檸檬片不要重疊是關鍵唷:)

上面是簡易版的,還是有一點微苦,如擔心苦味的問題,想要完全不苦還要多一個步驟,

就是在浸煮糖漿之前,先把檸檬片煮過,撈起泡冰水去除苦味。

然後才接續後面的步驟,除此之外也要在糖漿裡煮久一點到變成糖的顏色,

也會較硬,那樣就真的像是糖果了~

 

LEMON CHEESE CAKE

帶回家給媽媽,不洗太甜的她也愛這次的酸度,

打電話來說檸檬起司蛋糕一點也不膩口,

是啊!夏天還是清爽的檸檬,清淡獨留一抹酸,

嘴裡的餘韻最討人喜歡了:)

 

lemon cheesecake

免烤檸檬起司蛋糕 no bake lemon cheesecake

agneta
使用玻璃罐做好直接冰,外帶野餐送禮都美美的!
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Course Dessert
Servings 2

Ingredients
  

  • 140 奶油起司
  • 25
  • 70 牛奶
  • 30 黃檸檬汁
  • ½ 檸檬皮屑
  • 1 吉利丁

起司蛋糕底

    Instructions
     

    • 起司蛋糕底: 不加底也可以,單純吃起司蛋糕。如果要底也可以很隨興,像是幾片消化餅乾弄粉碎,加上一點融化奶油攪拌成黏土狀,鋪在玻璃罐底部拿去冰硬就可以了,或者像這回我用了類似檸檬棒蛋糕,剝成小塊放在玻璃罐中當底,沒有全部鋪滿,在吃的時候已帶來很多樂趣。
    • 吉利丁片泡冰水備用。
    • 奶油起司隔水融化成細滑無顆粒(可如果有做蜜檸檬薄片用刮刀邊融邊壓),加入糖和牛奶混和,再加入檸檬汁混和均勻。
    • 吉利丁片撈出,擠乾多餘水分,加入起司糊中攪拌,因這時候的起司糊還是溫熱的,一下子就會融化了
    • 作法的4起司糊到入模子中,可取一片檸檬片放在起司糊的上面,蓋起蓋子,放涼後送入冰箱至少冷藏三小時,過夜更好~

    Notes

    • 我喜歡用黃檸檬,它的檸檬汁比較酸度較低,不像綠檸檬那麼帶嗆,如果改用綠檸檬,檸檬汁要減少以免過酸喔 (當然如果超愛酸的不在此限~(〃^∇^)o)
    Keyword cheesecake, jar, lemon, mason, no bake, 免烤, 梅森罐, 檸檬, 玻璃罐, 起司蛋糕

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