免烤！夏日清爽檸檬起司蛋糕-Lemon Cheese Cake-No Bake
檸檬起司蛋糕，這要從好幾年前的夏天說起，
雖然這樣的起頭像是老宮女話當年，卻很貼切曾在不同世界的日子。
那年的坎村邁入夏天，氣溫一下子飆高好多，沒冷氣可開的我們只好多逛能吹免費冷氣的商場，
多少幫自己散熱一下，跟我們同樣想法的人也不少呢，商場總是許多人。
某天。。。有朋友臨時從別的城市來，好難得有機會碰面呀想做個禮物，
趕緊溜進廚房卻苦惱著，什麼東西是又快又好吃，又不用開烤箱呢，
(家裡熱哄哄的，再開烤箱簡直要我的命)，
免烤兩字斗大浮現了！找出一盒奶油起司，檸檬和吉利丁片準備開工，
卻發現沒有消化餅可以做蛋糕底！那… 就用我珍藏的雪餅吧！
(在國外的學生，這些家鄉零食都是捨不得嗑光的珍藏品啊)
有點捨不得卻也做下去，帶點米香，脆底的起司蛋糕還是第一回經驗XD
大家都很喜歡這個檸檬起司蛋糕，直說好解膩！一下子就消失在餐桌上了～
所以每回做這檸檬起司蛋糕，就飄回那年很熱很熱的坎村，
外頭熱，裡面我們聊的也很熱烈♥
之前用小模型做，大約4.5吋的模子兩個(做出來矮矮的不高)
現在用好喜歡的扁扁玻璃罐，做出來有另一種風貌～
免烤清爽檸檬起司蛋糕 (for 8盎司Mason寬口玻璃罐x2)
<材料>
奶油起司 140 g
糖 25 g
牛奶. 70 g
黃檸檬汁 30 g
黃檸檬皮屑 半顆檸檬的量
吉利丁片 1 片
<作法>
1. 吉利丁片泡冰水備用。
奶油起司隔水融化成細滑無顆粒(可如果有做蜜檸檬薄片用刮刀邊融邊壓)，
加入糖和牛奶混和，再加入檸檬汁混和均勻。
2. 吉利丁片撈出，擠乾多餘水分，加入起司糊中攪拌，
因這時候的起司糊還是溫熱的，一下子就會融化了。
3. 作法2的起司糊到入模子中，可取一片放在起司糊的上面，
蓋起蓋子，放涼後送入冰箱至少冷藏三小時，過夜更好～
♥
起司蛋糕底怎麼做好？
一般最常見的作法，可以用消化餅碾碎成粉，加上融化奶油拌勻，
至於該用什麼比例呢，用自己的拳頭測試最快～XD
取一些拌好奶油的消化餅粉在手心，接著握緊拳頭！
打開如果發現消化餅粉已經能夠成團，就表示已經夠了，
我不愛加太多不必要的奶油，所以只要剛好能成團，就覺得OK能夠來鋪底了︿︿
除了消化餅，也可以多方嘗試其他種餅乾，試出自己喜歡的搭配和口感。
我做過OREO，奇福蘇打餅乾，ANZAC餅乾，甚至如前面所說也拿雪餅做做看，
那時大家對這個雪餅底還頗有好評，
味道清脆還不錯，但很容易掉屑需要多點耐心(也可能是我奶油減到最低:p)
還有蛋糕底也很不錯喔！像這回我用了類似檸檬棒蛋糕，
剝成小塊放在玻璃罐中當底，沒有全部鋪滿，
在吃的時候已帶來很多樂趣。
而蜜檸檬薄片呢，很簡單～
一比一，水與糖。
煮融了糖，把檸檬薄片送入糖漿，小小火煮…..
直到成為透明模樣就可以取出瀝乾放涼。
＊檸檬片不要重疊是關鍵唷：）
上面是簡易版的，還是有一點微苦，如擔心苦味的問題，想要完全不苦還要多一個步驟，
就是在浸煮糖漿之前，先把檸檬片煮過，撈起泡冰水去除苦味。
然後才接續後面的步驟，除此之外也要在糖漿裡煮久一點到變成糖的顏色，
也會較硬，那樣就真的像是糖果了~
帶回家給媽媽，不洗太甜的她也愛這次的酸度，
打電話來說檸檬起司蛋糕一點也不膩口，
是啊！夏天還是清爽的檸檬，清淡獨留一抹酸，
嘴裡的餘韻最討人喜歡了：）
免烤檸檬起司蛋糕 no bake lemon cheesecake
使用玻璃罐做好直接冰，外帶野餐送禮都美美的!
Ingredients
- 140 克 奶油起司
- 25 克 糖
- 70 克 牛奶
- 30 克 黃檸檬汁
- ½ 顆 檸檬皮屑
- 1 片 吉利丁
起司蛋糕底
Instructions
- 起司蛋糕底: 不加底也可以，單純吃起司蛋糕。如果要底也可以很隨興，像是幾片消化餅乾弄粉碎，加上一點融化奶油攪拌成黏土狀，鋪在玻璃罐底部拿去冰硬就可以了，或者像這回我用了類似檸檬棒蛋糕，剝成小塊放在玻璃罐中當底，沒有全部鋪滿，在吃的時候已帶來很多樂趣。
- 吉利丁片泡冰水備用。
- 奶油起司隔水融化成細滑無顆粒(可如果有做蜜檸檬薄片用刮刀邊融邊壓)，加入糖和牛奶混和，再加入檸檬汁混和均勻。
- 吉利丁片撈出，擠乾多餘水分，加入起司糊中攪拌，因這時候的起司糊還是溫熱的，一下子就會融化了
- 作法的4起司糊到入模子中，可取一片檸檬片放在起司糊的上面，蓋起蓋子，放涼後送入冰箱至少冷藏三小時，過夜更好～
Notes
- 我喜歡用黃檸檬，它的檸檬汁比較酸度較低，不像綠檸檬那麼帶嗆，如果改用綠檸檬，檸檬汁要減少以免過酸喔 (當然如果超愛酸的不在此限～（〃^∇^）o)
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