寶石蜜漬橙片4-5天版本-Orangettes

 

去年底開始燃燒的橙片旋風,默默燃燒好一陣子都不停熄,
到處都看的到作品,一個一個圓形的橘色身影,實在好美!

記得我第一次品嚐到這個點心,是在澳洲的一家巧克力專賣店(kokoblack),
踏進kokoblack,在滿櫃子的手工巧克力前,我選了橙片巧克力,
沒什麼特別的原因,單純被它模樣吸引了,
而一吃之下更是難以忘懷,橙皮與巧克力的結合實在美妙~

這樣的點心,也能在家裡自己做呢!

之前做過了橙條,那是單純的橙皮無果肉,
蜜漬後裹上巧克力。。。非常非常非常好吃!超美味!
老實說我覺得橙條比橙片好吃,不過橙片模樣討喜,
一個一個包裝非常顯眼又大方,所以我在做朋友的喜餅時選做了橙片。

蜜漬橙片作法來自於youtube上非常火紅的日本影片,
講解示範得很清楚,不過原始版本要七天,
對我來說太久了,應該無法乖乖做滿,
調整後就做了縮短時間的版本,4-5天完成。

為什麼說是4-5天呢?

因為橙片算是平易近人的甜點,加上我比較隨性,
而有時候…… 我可能忘記自己正在做甜橙,
像是泡水和蜜漬擺在角落就曾經忘過,所以時間上拉長成五天,
我不會設定鬧鐘追進度,但掌握一些必須注意的事項,差異不會太大~:D

 

 

阿妮塔之糖漬橙片4-5天版

<材料>

甜橙              12 顆
白砂糖         約是最後要蜜的總重80%
檸檬汁            1 顆
水                   適量

<作法>

第一天:
把甜橙皮刷洗乾淨,竹籤戳洞大約30個洞,泡水1小時。
放到爐上從冷水開始小火煮到小小小小滾就好15分,
倒掉熱水,換冷水再泡1小時,重複煮15分,再換成冷水泡過夜。

煮甜橙的時候,火一定要小,水滾不是大滾那樣的激烈,
而是有小泡泡在鍋子內部周圍就可以了,
有點像是煮水波蛋或是融合巧克力那樣的微滾~~
火開太大,甜橙戳洞比較集中的部分可能會破。

第二天:
舊的水換掉,新的水泡三小時,再換新水泡三小時,
重複到睡覺前至少五次,換新的水過夜。

第三天:
泡好的甜橙軟軟漲漲的,撈出來切片,使用麻將尺做輔助,每片0.5公分。
把要蜜煮的部分秤重,使用秤得重量80%的糖,一層糖一層橙片交疊,
放在『厚的』鍋子(像是鑄鐵鍋) 裡面煮,
加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度,
但不用蓋過因為橙片煮一煮也會出水。
蓋子蓋上,小小火煮滾15分鐘,熄火,
等鍋子冷卻後,重複兩次加熱滾15分鐘(總共三次)。
熄火,泡過夜。

第四天:
撈起來,在架上滴乾糖蜜幾小時(如果不趕的話),
送入烤箱90度C兩面各40分(烤箱有風扇可以開風扇),
或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。

如果趕時間,可以直接進去烤,時間需要長一點。
做好的時候還是會有一點黏黏的是正常喔。

 

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心得與建議:

*  戳洞的時候,要戳過果皮內部,均勻分散戳,避免洞跟洞太靠近。

*  第一天煮的時候,火一定要小火,以免把甜橙煮破~

*  第二天泡水換水日很關鍵,如果換水太少次,橙皮的苦味會殘留喔!
如果一天做不完可以拉長泡水的時間,但次數要夠~

* 做橙片跟做橙條不一樣,橙條沒有果肉只有果皮,
很耐洗又耐煮,但橙片有纖細的果肉,不能這麼粗魯對待,
大部分的步驟都屬於溫和、短時間。蜜漬過程也是用泡的。

 

*  加檸檬汁可以減低甜味,這是我的方式,如果不喜歡也可以省略。:)

*  蜜漬過程中,可以把在最上面的那幾片翻面交替,幫助均勻蜜漬~

*  建議用厚的鍋子煮橙片,像是鑄鐵鍋這樣的厚鍋,
因為厚鍋的溫度傳遞均勻,保溫性也好,在關火之後還能持續溫熱蜜漬,
用薄的鍋子煮的話要特別留意火候,小心不要煮焦唷。

*  烘烤時用烤盤在最下面接住滴下來的糖蜜,維持烤箱內部乾淨。

*  蜜漬完的橙蜜糖水,可以泡熱茶來喝,橙蜜要冷藏不然會發霉。

 

 

蜜漬好的甜橙片如果是一片片鮮黃,

從烤箱出來收乾了水分,濃縮風味的橙片變成閃亮的寶石黃!

逆著光,像是教堂裡的彩繪玻璃,甜橙的果肉紋理細緻相疊,

中心的小洞剛好是個小星星,還沒拍照前我都沒發現呢,

讓我覺得它好適合在聖誕節放在聖誕樹上~~

當然此時此刻,聖誕節已經過了,這橙片最終的歸屬還是我們的肚子(*´∀`*b)

 

 

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