微苦抹茶蛋白餅/抹茶馬林糖-Matcha Meringues

Matcha Meringues

想問喜歡抹茶的捧由,是怎樣被吸引的呢………?

我的話,首先是那美麗的綠,一瞬間就抓住了目光,
接著記憶中有點苦味停留舌面,在最後又帶著一抹甘甜回馬槍,
如此深遠又層次,著實讓人迷戀。

雖然馬林糖本身就是一種糖果,毋庸置疑地甜,
但加上抹茶的苦澀醞釀,在入口融化之時,
堆疊出甜與苦的共鳴,沒那麼甜了,
還有一點點的苦來作為結尾。

而綠色就是一種陶醉啊!

 

 

我用了若竹這一款抹茶粉,它的顏色翠綠中有些黃調,
味道也有些輕盈幽雅,跟名字很像。還滿喜歡的!

抹茶蛋白糖/抹茶馬林糖 (直徑4cm擠花,約50個)

<材料>
蛋白                4 個
檸檬汁或白醋  5 滴
白砂糖   120 g
糖粉       100 g
抹茶粉     18 g

<作法>
1. 糖粉和抹茶粉混和過篩,備用。

2. 將檸檬汁或白醋加入蛋白,開始打發蛋白。

3. 等到蛋白出現粗泡時候,一匙一匙將白砂糖加入,直到加完。
蛋白打到硬性發泡,提起攪拌頭有挺立的尖角,並且閃亮。

4. 將作法1加入打好的蛋白霜,使用刮刀由下往上翻拌均勻。手勢輕而且快。

5. 『立即』將混和好的抹茶蛋白霜加入擠花袋,在烤盤上擠出圖案。

6. 以80度C烤2小時,有風扇可開風扇。如果擠的比較大顆需要的時間更長,
可以測試看看內部是否烤乾,沒烤乾再送回烤箱多烤一下。

7. 放涼後,馬上,密封保存。

 

Matcha Meringues

Matcha Meringues

 

* 條紋蛋白糖:使用三能SN7151 20齒花嘴(大)。

* 我使用的抹茶是丸九小山園的若竹。

* 不同抹茶粉的味道和顏色會略有差異。

* 蛋白霜一定要打到硬挺,空氣進去體積變大,做出來的甜度感覺會較低。

* 一次可以烤兩盤,要開風扇。並且定時更換烤盤的上下順序。(開烤箱不會怎樣,放心換噢)

* 台灣氣候潮濕,一定要密封保存,如果有除濕包可以放幾個進去。

 

Matcha Meringues
擠好還沒送入烤箱的蛋白糖,是我認為最美的時候,

還保有蛋白霜的閃亮光澤,隨著光線變化深淺,

更喜歡這樣子的它們,

一旦烤乾,光亮的感覺就會消失,

從亮面變成霧面,完全另一種感覺了。

其實蛋白糖非常講求『速度』,

打好蛋白霜之後得盡快與抹茶糖粉混合,

並且馬上擠花,因為蛋白從打好那一刻已經慢慢開始消泡,

在時間的掌握上必須抓緊一點。

 

 

烤乾的蛋白糖/馬林糖,外面入口即化,

裡面中心地方有點Q勁黏牙,慢慢融化,很有趣的口感!!

幫朋友做喜餅的時候也放了這一款進去,反應不錯哩~~

配上咖啡或茶,都是很不錯的回甘時光唷。

給喜歡抹茶的你/妳。ヽ(´▽`)ノ

 

 

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