微苦抹茶蛋白餅/抹茶馬林糖-Matcha Meringues

想問喜歡抹茶的捧由，是怎樣被吸引的呢………？

我的話，首先是那美麗的綠，一瞬間就抓住了目光，
接著記憶中有點苦味停留舌面，在最後又帶著一抹甘甜回馬槍，
如此深遠又層次，著實讓人迷戀。

雖然馬林糖本身就是一種糖果，毋庸置疑地甜，
但加上抹茶的苦澀醞釀，在入口融化之時，
堆疊出甜與苦的共鳴，沒那麼甜了，
還有一點點的苦來作為結尾。

而綠色就是一種陶醉啊！

♥

我用了若竹這一款抹茶粉，它的顏色翠綠中有些黃調，
味道也有些輕盈幽雅，跟名字很像。還滿喜歡的！

抹茶蛋白糖/抹茶馬林糖 (直徑4cm擠花，約50個)

<材料>
蛋白                4 個
檸檬汁或白醋  5 滴
白砂糖   120 g
糖粉       100 g
抹茶粉     18 g

<作法>
1. 糖粉和抹茶粉混和過篩，備用。

2. 將檸檬汁或白醋加入蛋白，開始打發蛋白。

3. 等到蛋白出現粗泡時候，一匙一匙將白砂糖加入，直到加完。
蛋白打到硬性發泡，提起攪拌頭有挺立的尖角，並且閃亮。

4. 將作法1加入打好的蛋白霜，使用刮刀由下往上翻拌均勻。手勢輕而且快。

5. 『立即』將混和好的抹茶蛋白霜加入擠花袋，在烤盤上擠出圖案。

6. 以80度C烤2小時，有風扇可開風扇。如果擠的比較大顆需要的時間更長，
可以測試看看內部是否烤乾，沒烤乾再送回烤箱多烤一下。

7. 放涼後，馬上，密封保存。

＊ 條紋蛋白糖：使用三能SN7151 20齒花嘴(大)。

＊ 我使用的抹茶是丸九小山園的若竹。

＊ 不同抹茶粉的味道和顏色會略有差異。

＊ 蛋白霜一定要打到硬挺，空氣進去體積變大，做出來的甜度感覺會較低。

＊ 一次可以烤兩盤，要開風扇。並且定時更換烤盤的上下順序。(開烤箱不會怎樣，放心換噢)

＊ 台灣氣候潮濕，一定要密封保存，如果有除濕包可以放幾個進去。

擠好還沒送入烤箱的蛋白糖，是我認為最美的時候，

還保有蛋白霜的閃亮光澤，隨著光線變化深淺，

更喜歡這樣子的它們，

一旦烤乾，光亮的感覺就會消失，

從亮面變成霧面，完全另一種感覺了。

其實蛋白糖非常講求『速度』，

打好蛋白霜之後得盡快與抹茶糖粉混合，

並且馬上擠花，因為蛋白從打好那一刻已經慢慢開始消泡，

在時間的掌握上必須抓緊一點。

烤乾的蛋白糖/馬林糖，外面入口即化，

裡面中心地方有點Q勁黏牙，慢慢融化，很有趣的口感！！

幫朋友做喜餅的時候也放了這一款進去，反應不錯哩～～

配上咖啡或茶，都是很不錯的回甘時光唷。

給喜歡抹茶的你/妳。ヽ(´▽｀)ノ

。