微苦抹茶棉花糖-matcha marshmallow

matcha marshmallows

 

有沒有一種時候,突然想要做某種特定的點心,

沒有什麼大不了的原因,純粹就覺得做它的過程很有趣,

像是玩遊戲似的,就像棉花糖,(不是蜘蛛絲的那種)

簡簡單單的幾個食材變出一大個空氣枕頭,

包裹冒出來的空氣,咬下的Q勁還沒消失,卻開始融化在嘴裡了。

市售工廠做出來的棉花糖堅韌許多,

手作棉花糖相比起來更細緻且優雅,

不是千篇一律的白,更非虛假的香精色素,

想要什麼口味,就做什麼口味,操之在己的獨特。

上次做覆盆子酸甜棉花糖,這回來場微苦泡泡浴好了,就抹茶吧~

 


 

抹茶棉花糖 (for 約22×14 cm方模一個)

<材料>

吉利丁片 6片/15g
白砂糖  100 g
海藻糖    50 g
水麥芽糖 15 g (沒有其實也沒關)
水            50 g

蛋白        60 g
抹茶粉     10 g

玉米粉  20 g
糖粉      20 g

<作法>

1. 玉米粉和糖粉混和過篩。模子鋪上烘焙紙,灑上厚厚一層玉米粉糖粉。

2. 吉利丁片泡冰水,軟化後取出擰乾,放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。

3. 把水、白砂糖,海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱,用溫度計測量,
糖漿到達100度的時候,開始打發蛋白。

4. 等到糖漿到達117度,關火,攪拌器一邊繼續打蛋白,
一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣,繼續打發。

5. 打發2-3分鐘之後,把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆,
繼續打發幾分鐘, 加入過篩後的抹茶粉,打至均勻無顆粒,持續打發。

6. 棉花糖的體積逐漸變大,攪拌盆外圍溫度降低變成稍微溫的時候,停下來,
把棉花糖倒進模子裡,表面整理平整,灑上玉米糖粉。

7. 放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成~

 

* 吉利丁片換成等重量的吉利丁粉也可,但需要先用一點水泡開變成果凍狀,
再放到微波爐裡面融化,其餘步驟相同。

* 糖漿溫度確實到達指定溫度再沖入蛋白打發。這是義式蛋白霜的作法,
蛋白經過高溫糖漿燙過已經完成殺菌。

* 打發程度要夠!如果沒有打到完整的體積,棉花糖會吃起來比較甜喔!

* 但是,最後的打發棉花糖不能打到太冷才入模,溫度若低棉花糖開始凝結,
要塑型抹平表面就難了~需要取得一個平衡點,手感得抓一下。

 


matcha marshmallow

說好的空氣感在哪兒呢~?

其實棉花糖要忍住一天才切,是有原因的,

剛做好的棉花糖還有點濕軟,黏黏的,

那迷人結實的Q度沒有出來,

等到過了一天或是兩天,定型也乾燥了,

這時候呀,才是壓下彈起又Q又綿的口感,

好像吃了彈力空氣~當然,還有濃中微苦的抹茶嘍!ヽ( ´¬`)ノ

 

 

matcha marshmallows

微苦抹茶棉花糖 Matcha Marshmallow

agneta
抹茶獨特的香氣和微微苦,替手工棉花糖帶來完美的平衡。
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Course Dessert
Cuisine American, sweettooth
Servings 16 小方塊

Ingredients
  

  • 6 吉利丁片 如使用吉利丁粉為15克,使用方式不同要注意
  • 100 白砂糖
  • 50 海藻糖
  • 15 水麥芽糖 其實沒有也ok
  • 50
  • 60 蛋白
  • 10 抹茶粉
  • 20 玉米粉
  • 20 糖粉

Instructions
 

  • 玉米粉和糖粉混和過篩。模子鋪上烘焙紙,灑上厚厚一層玉米粉糖粉。
  • 吉利丁片泡冰水,軟化後取出擰乾,放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。
  • 把水、白砂糖,海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱,用溫度計測量,糖漿到達100度的時候,開始打發蛋白。
  • 等到糖漿到達117度,關火,攪拌器一邊繼續打蛋白,一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣,繼續打發。
  • 打發2-3分鐘之後,把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆,繼續打發幾分鐘, 加入過篩後的抹茶粉,打至均勻無顆粒,持續打發。
  • 棉花糖的體積逐漸變大,攪拌盆外圍溫度降低變成稍微溫的時候,停下來,把棉花糖倒進模子裡,表面整理平整,灑上玉米糖粉。
  • 放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成。
    matcha mushmallows

Notes

  • 吉利丁片換成等重量的吉利丁粉也可,但需要先用一點水泡開變成果凍狀,
    再放到微波爐裡面融化,其餘步驟相同。
  • 糖漿溫度確實到達指定溫度再沖入蛋白打發。這是義式蛋白霜的作法,
    蛋白經過高溫糖漿燙過已經完成殺菌。
  • 打發程度要夠!如果沒有打到完整的體積,棉花糖會吃起來比較甜喔!
  • 但是,最後的打發棉花糖不能打到太冷才入模,溫度若低棉花糖開始凝結,
    要塑型抹平表面就難了~需要取得一個平衡點,手感得抓一下。
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