蘋果香草隱形蛋糕-L’invisible pomme-vanille 試讀試做

L'invisible pomme-vanille

隱形蛋糕?

當出版菊告訴我有這一本新書的時候,我心中浮出一個問號,
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異,一次烤焙自然呈現三種口感,
這次的隱形蛋糕又是什麼呢?

原來也是在國外流行的蛋糕新作法,從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密,在於水果(與蔬菜)!

整份材料裡,水果的比例比麵糊還要多,
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡,幾乎看不到麵糊,
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間,
釋放水果的清爽,一種柔軟又特別的甜點!

也因為獨特的製作過程,感覺隱形蛋糕相比起來罪惡感減低不少,
因為少油,好像沒有那麼肥了,哈。

 

隱形蛋糕

這本書裡一共有三十種隱形蛋糕,包含經典甜口味、異國風味,
以及用蔬菜做鹹口味蛋糕。其實一開始我想做鹹口味的,
感覺有點像是沒有派皮的鹹派,但後來我選擇了最經典的甜口味。

就像點餐一樣,如果沒嘗試的餐廳,總要從最經典的開始^ ^

秋冬之際,也是蘋果盛產的季節,書中第一道經典中的經典,
蘋果香草隱形蛋糕,就從它開始吧~!!

 

製作隱形蛋糕有一大要點:

要有一台削片器,或是能切片的調理機,
因為所有的隱形蛋糕,皆需要把水果或蔬菜切成非常薄的薄片,
如果用手工切真的很花時間,如果有工具幫忙會快很多。

我呼喚調理機來幫忙~
蘋果去皮去芯切成四大塊,將切片刀裝上調理機,
幾乎就等於切好了,因為過程實在飛快!

剛剛把蘋果放進去,咻地下一秒,就出現一疊蘋果薄片♪

 

 

隱形蛋糕

每片大概2mm的蘋果薄片們疊在一起~

最主要的步驟就完成了!
剩下就只有攪拌而已~

食譜來自『奇妙隱形蛋糕』P12

蘋果香草隱形蛋糕  (20 cm的圓模或方模x1)

<材料>

蘋果            6 顆(切成薄片)
香草莢        1 根
全蛋            2 個
紅糖           50 g
無鹽奶油    20 g
牛奶          100 ml
低筋麵粉     70 g
泡打粉        11 g
鹽                 1 撮

for 模型抹油灑粉
放軟奶油      30 g
低筋麵粉      30 g

<作法>

1.  製作麵糊,用刀將香草莢剖開切辦,用刀背將香草籽刮下。
全蛋與糖和香草籽混和,快速攪打至混和物起泡泛白。

2.  奶油加熱融化,和牛奶一起倒入作法1中攪拌均勻。
低筋麵粉、泡打粉混和過篩,緩緩加入麵糊中攪拌,
攪拌動作慢一些,麵糊均勻且不要結塊。

3.  烤箱預熱200度C。蘋果切成薄片,一一將蘋果放入麵糊,
輕輕攪拌均勻讓麵糊包覆蘋果,以免蘋果因氧化而變黑。

4.  將模型內刷上奶油並灑上麵粉,接著迅速將模型到扣,
敲在工作檯上去除多於麵粉。倒入均勻包裹了麵糊的蘋果,
以抹刀將表面抹平。烘烤35-40分鐘,表面必須烤成金黃色。

5.  出爐,放至微溫後切塊。可以在微溫或冷卻後品嚐隱形蛋糕。

 

我的操作心得:

* 因為家裡有三顆蘋果,我將原食譜的份量減半,
改用了15公分的小平底鍋來做。

其實這個蛋糕不會長高很多,烤出來就跟入烤箱前的高度一樣的,
如果能選擇適合的模型,將模子塞的滿滿就是最剛好的份量。

書上的建議不要選擇過大的模具,原份量用20公分的模就夠了,
或者也可以用小模子,做出多個小模型小份量的蛋糕。

*  紅糖我用二砂糖取代。
如果烤好後表面想灑糖粉裝飾,蛋糕內的糖可以減少一點點。

*  個人覺得泡打粉的份量有點多,所以製作時將泡打粉減少了,
原份量蛋糕需要11克泡打粉,我做了一半但是只放了3克泡打粉。
隱形蛋糕原本就不是膨鬆款的蛋糕,覺得減少泡打粉不會影響很多。

*  水果片一定要切薄,烘烤時較能均勻烤透。

*  因為隱形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜,含水量不同,
需要依照使用的種類來調整烘烤的時間,麵糊凝結就表示烤好了。

*  蛋糕不太會黏底,但我還是覺得可以墊一張烘焙紙。

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嗯~~真的很奇妙呢!
原來如此簡單的材料,簡單的步驟,就能做出甜點,
反璞歸真,吃到水果最單純的滋味。

細滑的部分有一點像是麵包布丁的布丁,
也有一些像是蘋果版的克拉芙緹,
香草籽讓它增加了甜點的氣息~

而裡面的蘋果片則有兩種口感,靠近表面的有一點軟,
內部的還稍帶著脆度,整體吃起來非常清爽可口!

清新、淡雅的一款甜點,或許不是很濃厚的填滿,
卻能在餐後解膩,沒有大負擔,很適合想要吃卻怕吃進太多熱量的時候,
一連就吃了兩塊(還好它的奶油含量特低,也沒有塔皮),哈哈!

老王吃完一份,問我還可以再來一塊嗎?

他說像是在吃蘋果,加上一點香草布丁!

(=´▽`)。o○♡

L'invisible pomme-vanille

蘋果香草隱形蛋糕 L'invisible pomme-vanille

agneta
滿滿的水果切片將蛋糕隱形了
Prep Time 15 mins
Cook Time 40 mins
Course Dessert
Servings 20 cm 模子一個

Ingredients
  

  • 6 蘋果 切ˇ成薄片
  • 1 香草莢
  • 2
  • 50 紅糖
  • 20 無鹽奶油
  • 100 牛奶
  • 70 低ˋ筋麵粉
  • 11 泡打粉
  • 少許

Instructions
 

  • 準備一個直徑20公分的模子,另外不在材料欄內的軟化奶油約30克,還有額外的約30克麵粉。將模型內刷上奶油並灑上麵粉,接著迅速將模型到扣,敲在工作檯上去除多於麵粉。蘋果切成薄片。
  • 製作麵糊,用刀將香草莢剖開切辦,用刀背將香草籽刮下。全蛋與糖和香草籽混和,快速攪打至混和物起泡泛白。
  • 奶油加熱融化,和牛奶一起倒入作法2中攪拌均勻。低筋麵粉、泡打粉混和過篩,緩緩加入麵糊中攪拌,攪拌動作慢一些,麵糊均勻且不要結塊。
  • 烤箱預熱200度C。一一將蘋果放入麵糊,輕輕攪拌均勻讓麵糊包覆蘋果,以免蘋果因氧化而變黑。
    隱形蛋糕
  • 倒入均勻包裹了麵糊的蘋果,以抹刀將表面抹平。烘烤35-40分鐘,表面必須烤成金黃色。
  • 出爐,放至微溫後切塊。可以在微溫或冷卻後品嚐隱形蛋糕。

Notes

  • 因為家裡有三顆蘋果,我將原食譜的份量減半,改用了15公分的小平底鍋來做。 其實這個蛋糕不會長高很多,烤出來就跟入烤箱前的高度一樣的,如果能選擇適合的模型,將模子塞的滿滿就是最剛好的份量。書上的建議不要選擇過大的模具,原份量用20公分的模就夠了,或者也可以用小模子,做出多個小模型小份量的蛋糕。
  •  
  • 紅糖我用二砂糖取代。
    如果烤好後表面想灑糖粉裝飾,蛋糕內的糖可以減少一點點。
  •  
  • 個人覺得泡打粉的份量有點多,所以製作時將泡打粉減少了,
    原份量蛋糕需要11克泡打粉,我做了一半但是只放了3克泡打粉。
    隱形蛋糕原本就不是膨鬆款的蛋糕,覺得減少泡打粉不會影響很多。
  • 水果片一定要切薄,烘烤時較能均勻烤透。
  •  
  • 因為隱形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜,含水量不同,需要依照使用的種類來調整烘烤的時間,麵糊凝結就表示烤好了。
  • 蛋糕不太會黏底,但我還是覺得可以墊一張烘焙紙。
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