(≧∪≦*)ノ〃 迎接夏天~雙色芒果奶酪!!-mango panna cotta
這個夏天,鳳梨率先來敲門,接著玉荷包也來了,
微刺的青紅外殼,感謝友人讓我們嚐到今年第一批的荔枝香。
盼著盼著,市場上越來越多芒果的香甜氣味,
終於盛產了!夏天總要瘋上那麼一回,怎麼樣料理都好美味的芒果大軍~
常覺得身為台灣人,住在台灣,從小被這些水果環繞是非常幸福的事,
季節更替中都有專屬的果實成熟,等著人們去品味,
品質更是好的不得了,水果王國的美譽真不是蓋的!ヽ(´∀`。ヽ)
芒果也有許多種,味道特殊甘美的土芒果最叫人喜歡,
那是停留記憶中的味道,小時總用牙齒撕開黃綠表皮,
也不管吸吮太急切,總會滴到衣服(洗不掉…. 然後就報銷了 囧)。
漸漸地出現其他種芒果,產量穩定的愛文,皮薄籽也窄小,
纖維少,好吃又甜,當然拿來做點心也非常棒!
那~~來用當季最新鮮甜美的芒果做些點心吧♥
本想全部拿去做芒果布丁,做的過程中也想調皮變個花樣,
一半做芒果奶酪,一半做原味奶酪這個構想一出現,
馬上立即實踐,真的做出效果非常好的美麗對角雙色!
這份食譜完全沒有蛋,是靠吉利丁來凝結的,
口感十分柔滑,加上鮮奶油更濃郁,說是布丁或是奶酪都可以︿︿
雙色芒果奶酪 (大約是6杯)
<材料>
a. 黃色芒果奶酪
芒果(大) 1 個
動物性鮮奶油 125 g
牛奶 125 g
糖 40 g
吉利丁片 3 片(約8-9 g)
b. 原味奶酪
牛奶 250 g
動物性鮮奶油 250 g
吉利丁片 3 片(約8-9 g)
糖 50 g
<作法>
a. 黃色芒果奶酪
1. 吉利丁片泡冰水軟化。
2. 芒果去皮切出250g要打汁用,其餘切成小方塊備用。
3. 打汁用的芒果和鮮奶油一起用果汁機打到均勻沒有顆粒,此時是濃稠狀。
4. 牛奶加糖用小火加熱到糖完全溶解,溫度不要太高,邊緣有冒泡就可以了。
吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入牛奶鍋中攪拌到融化。
5. 混合芒果鮮奶油和作法4,芒果奶酪部分即完成。
b. 原味奶酪
1. 吉利丁片泡冰水軟化。
2. 牛奶、鮮奶油和糖一起用小火加熱到糖溶解,邊緣起泡的溫度就可以了,
吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入鍋中攪拌到融化。原味奶酪就完成~
*雙色組合:
將其中一種的奶酪液先倒入傾斜的杯子中,放入冰箱到表面凝固,
取出恢復杯子直立的狀態,再將另一種奶酪液倒入,再重回冰箱冷藏凝固。
最後將一開始切好的芒果小方塊蓋在雙色芒果奶酪上,漂亮完成嘍!
* 第一種奶酪放入冷藏時,表面可以蓋一張保鮮膜保護,
避免表面乾掉起皺,也防止冰箱的味道跑進去。
* 吉利丁片的使用一定要特別注意,沒先泡軟是不會有效果的喔~~≧o≦
* 其實我也都加了香草醬,但後來覺得似乎省略也沒關係,已經夠味,
大家可以自由選擇要不要加。
* 鮮奶油請使用動物性鮮奶油,它的原料是牛奶。
一來是成分比較好,植物性鮮奶油是植物油氫化而成,香精香料添加才有味道,少用為妙。
二來動物性鮮奶油本身不加糖,在糖的份量使用上比較自由。
* 糖的份量可適度依芒果本身的甜度來調整。
* 吉利丁片:我買的一片大約2.8-3公克。
傾斜的角度可以依自己想呈現的模樣來抓,
我用了馬芬蛋糕模來幫助,杯子靠在模具上比較方便,也容易放進冰箱。
做膩上下兩層的雙色嗎,可以試試傾斜版的對角雙色~♫
下午的陽光,將雙色芒果奶酪打上溫暖的色澤,
柔軟又濃郁的奶酪,有著正是季節的甜美,芒果帶來生動的描繪。
芒果點心,妳開始做了嗎?
快點跟上夏天的腳步吧!!o(^∇^)o

雙色芒果奶酪
Ingredients
黃色芒果奶酪
- 1 個 芒果 大的
- 125 g 動物性鮮奶油
- 125 g 牛奶
- 40 g 糖
- 3 片 吉利丁 約8-9克
原味鮮奶酪
- 250 g 動物性鮮奶油
- 250 g 牛奶
- 40 g 糖
- 3 片 吉利丁片
Instructions
黃色芒果奶酪
- 吉利丁片泡冰水軟化。芒果去皮切出250g要打汁用,其餘切成小方塊備用。
- 打汁用的芒果和鮮奶油一起用果汁機打到均勻沒有顆粒,此時是濃稠狀。
- 牛奶加糖用小火加熱到糖完全溶解,溫度不要太高,邊緣有冒泡就可以了。
吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入牛奶鍋中攪拌到融化。 - 混合芒果鮮奶油和作法3,芒果奶酪部分即完成。
原味鮮奶酪
- 吉利丁片泡冰水軟化。
- 牛奶、鮮奶油和糖一起用小火加熱到糖溶解,邊緣起泡的溫度就可以了,吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入鍋中攪拌到融化。原味奶酪就完成~
組合
- 將其中一種的奶酪液先倒入傾斜的杯子中,放入冰箱到表面凝固,
取出恢復杯子直立的狀態,再將另一種奶酪液倒入,再重回冰箱冷藏凝固。 - 最後將一開始切好的芒果小方塊蓋在雙色芒果奶酪上,漂亮完成嘍!
Notes
- 第一種奶酪放入冷藏時,表面可以蓋一張保鮮膜保護,
避免表面乾掉起皺,也防止冰箱的味道跑進去。 - 吉利丁片的使用一定要特別注意,沒先泡軟是不會有效果的喔~~
- 其實我也都加了香草醬,但後來覺得似乎省略也沒關係,已經夠味,
大家可以自由選擇要不要加。 - 鮮奶油請使用動物性鮮奶油,它的原料是牛奶。
一來是成分比較好,植物性鮮奶油是植物油氫化而成,香精香料添加才有味道,少用為妙。
二來動物性鮮奶油本身不加糖,在糖的份量使用上比較自由。 - 糖的份量可適度依芒果本身的甜度來調整。
- 吉利丁片:我買的一片大約2.8-3公克。